Ces boules croquantes façon ferrero rocher vont faire oublier vos chocolats de noël : la recette maison bluffante
Quand décembre approche et que la maison se remplit de lumières, l’image d’une pyramide de chocolats dorés au pied du sapin revient aussitôt. Plutôt que d’ouvrir une boîte du commerce, beaucoup ont envie de tenter des Ferrero Rocher maison, avec une liste d’ingrédients maîtrisée et un vrai goût de chocolat et de noisette.
Ces boules dorées au format bouchée misent sur une coque croquante constellée de noisettes et un cœur fondant, très proche des célèbres rochers, tout en restant simples à réaliser. Quelques produits de placard, un peu de temps au frais et l’on obtient des boules croquantes façon Ferrero Rocher maison prêtes à briller pendant les fêtes de fin d'année.
Boules croquantes façon Ferrero Rocher maison : la base ultra gourmande
La réussite de ces bouchées repose sur un trio gagnant : chocolat au lait pour la douceur, noisettes torréfiées pour le parfum, et gaufrettes pour le croustillant. La pâte se construit autour d’une bonne pâte à tartiner aux noisettes, qui vient lier l’ensemble et rappeler le côté praliné des rochers d’origine.
Pour une fournée d’une vingtaine de boules, il faut réunir :
- 150 g de noisettes entières
- 200 g de chocolat au lait pâtissier
- 100 g de pâte à tartiner aux noisettes
- 60 g de gaufrettes nature
- 80 g de chocolat noir pour l’enrobage
- 20 g de beurre doux
- Une pincée de fleur de sel (facultatif)
Recette Ferrero Rocher maison : les étapes pour le croquant parfait
On commence par torréfier les noisettes au four, environ dix minutes à 180 °C, en les remuant à mi-cuisson. Une fois tièdes, un frottement énergique dans un torchon permet de retirer la peau. Vingt noisettes entières sont mises de côté pour former le cœur, les autres sont concassées grossièrement pour garder des éclats croquants. Pendant ce temps, une partie du chocolat au lait fond au bain-marie.
Dans un saladier, les gaufrettes émiettées, la pâte à tartiner, une portion de chocolat fondu et les éclats de noisettes se mélangent jusqu’à obtenir une pâte homogène, à la fois onctueuse et croustillante, relevée si l’on veut d’une pointe de fleur de sel. Avec les mains légèrement humidifiées, on façonne chaque boule autour d’une noisette entière grillée. Le reste de chocolat au lait est alors fondu avec le chocolat noir et le beurre pour un nappage fluide et brillant : chaque sphère y est plongée, roulée dans des noisettes concassées, puis déposée sur une plaque recouverte de papier cuisson avant un repos d’environ une heure au réfrigérateur, le temps que la coque croquante se forme. Conservées dans une boîte hermétique, ces boules se gardent plusieurs jours.
Astuces et variantes pour des Ferrero Rocher maison vraiment bluffants
Le choix des produits change tout : un chocolat de couverture donne un enrobage lisse, tandis que des noisettes de qualité, idéalement du Piémont, apportent une saveur plus intense. Écraser les gaufrettes à la main permet de préserver de beaux morceaux, garants du croustillant. Pour une version sans gluten, il suffit de remplacer les gaufrettes par des biscuits adaptés ou des éclats de crêpes dentelle spécifiques. Présentées en caissettes dorées sur un plateau, ces boules deviennent de vrais chocolats de Noël maison, à proposer avec le café ou en fin de repas.
Côté variations, remplacer le chocolat au lait par un chocolat noir à 70 % donne une version plus intense, appréciée des amateurs de cacao. On peut aussi renforcer le côté praliné en glissant une noisette caramélisée au centre ou en ajoutant une cuillère de pâte de praliné à la garniture. À force de les décliner, ces boules croquantes façon Ferrero Rocher maison prennent facilement des allures de petite tradition familiale, qui fait parfois oublier les boîtes du supermarché sur la table des fêtes.
