Cette astuce d'Italien fauché donne une vraie pizza de pizzeria sans four et évite une facture salée

Pas de four, petit appart, facture qui flambe… et une envie de vraie pizza qui ne passe pas. Cette astuce d’Italien fauché transforme une simple poêle en alliée bluffante.
Cette astuce d'Italien fauché donne une vraie pizza de pizzeria sans four et évite une facture salée
© Reworld Media

Une odeur de pâte chaude et de fromage qui fond, la pluie contre les vitres et cette envie immédiate de pizza. Mais le four est hors service, trop vieux, trop gourmand en électricité, ou tout simplement absent du petit studio. Faut-il se résigner à la livraison hors de prix ou à la pizza caoutchouteuse au micro-ondes ? Dans bien des familles italiennes, un geste tout simple, né de la débrouille, a pourtant réglé la question depuis longtemps.

Venue de la cucina povera, cette tradition de cuisine fauchée permet de préparer une vraie pizza sans four, avec une pâte gonflée, un dessous croustillant et un cœur bien fondant, même dans moins de 20 m². Elle colle à l’époque, entre factures d’énergie qui grimpent et envie de soirées réconfortantes sans exploser le budget. Le plus surprenant, c’est que le résultat trompe facilement les invités : on jurerait qu’elle sort tout droit d’une pizzeria de quartier.

Quand la pizza sans four devient l’alliée des cuisines fauchées

Dans beaucoup d’appartements, la pizza maison ressemble à un luxe réservé aux cuisines équipées. Entre four capricieux, chaleur étouffante et facture d’électricité qui grimpe, le plat le plus convivial du week-end a longtemps semblé inaccessible sans gros matériel.

Dans les années de vaches maigres, les nonnas se sont tournées vers ce qu’elles avaient toujours sous la main : une poêle lourde et un couvercle qui ferme bien. Au lieu de glisser la pizza dans un four brûlant, la pâte est posée directement dans la poêle puis couverte pour garder la chaleur. Cette idée de pizza à la poêle a survécu au temps, elle circule aujourd’hui encore dans les colocations étudiantes et les petites cuisines urbaines où chaque kilowatt compte.

L’astuce d’Italien fauché : une pizza sans four à la poêle et au couvercle

Le principe repose sur deux éléments simples : une poêle à fond épais, idéalement de 28 cm, et un couvercle qui couvre bien toute la surface. On prépare une pâte classique, on la garnit comme une Margherita de pizzeria, puis on laisse la magie opérer à feu moyen, couvercle fermé. Pour une première tentative, cette base végétarienne fonctionne très bien pour un dîner d’hiver réconfortant :

  • 180 g de farine de blé (T45 ou T55)
  • 1/2 sachet de levure de boulanger sèche
  • 110 ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 150 g de purée de tomate nature
  • 100 g de mozzarella râpée ou en dés
  • Quelques feuilles de basilic frais ou surgelé
  • Poivre noir moulu

On mélange farine, levure, eau, sel et huile jusqu’à obtenir une pâte souple, pétrie environ cinq minutes puis laissée à lever quarante-cinq minutes sous un torchon. La pâte est ensuite étalée finement, déposée dans la poêle légèrement huilée et déjà bien chaude, à feu moyen. On étale la purée de tomate, on répartit mozzarella et poivre, puis on ferme aussitôt avec le couvercle pour six à huit minutes de cuisson. Juste avant de servir, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive terminent la pizza.

Tous les secrets pour une pizza sans four qui imite la pizzeria

Pour obtenir cette croûte dorée dessous et ce dessus qui bulle doucement, le vrai secret est de ne pas soulever le couvercle avant la fin. La vapeur qui se forme à l’intérieur fait gonfler la pâte tandis que le fond saisit dans l’huile chaude, ce qui donne une base moelleuse mais pas détrempée. Si la poêle chauffe trop vite, on baisse un peu le feu pour éviter que le fromage ne brûle. Certains cuisiniers ajoutent un couvercle bombé ou une cloche à gâteau pour mieux répartir la chaleur, d’autres glissent une petite pierre à pizza dans la poêle pour pousser l’illusion encore plus loin.

Un autre geste change souvent tout : préchauffer la poêle à vide, ajouter quelques gouttes d’huile juste avant de poser la pâte, puis rester à proximité pour surveiller la coloration. Cette méthode marche aussi avec les pizzas du commerce, en particulier celles repérées dans les bacs anti-gaspi des supermarchés, où des clientes disent avoir trouvé chez Lidl des pizzas à 0,20 €. Ces produits à date courte restent consommables plusieurs jours après leur DLC si la chaîne du froid est respectée ou s’ils sont vite congelés, ce qui permet de remplir le congélateur pour quelques euros et d’improviser, à la poêle, une soirée pizza qui fait vraiment illusion.