Cette confiserie d'hiver aux agrumes et chocolat se fait en 3 étapes, arrêtez de la payer plein tarif
Quand l’air se rafraîchit et que les journées raccourcissent, l’envie de croquer dans une douceur au parfum d’agrume se fait vite sentir. Sur les tables de fêtes, les orangettes maison font partie de ces petites confiseries que l’on repère tout de suite, fines lamelles d’orange confite soulignées par un ruban de chocolat noir. Elles évoquent les vitrines des chocolatiers, mais aussi le plaisir de préparer soi-même un plateau de gourmandises d’hiver.
Chez les artisans, ces bâtonnets chocolatés se vendent parfois à plus de 60 à 70 € le kilo, un luxe que l’on n’a pas toujours envie de s’offrir. À la maison, quelques oranges non traitées, un peu de sucre et une tablette de bon chocolat suffisent pour obtenir des orangettes maison chocolat noir à la fois délicates, économiques et personnalisables. Reste à voir comment transformer trois ingrédients tout simples en bâtonnets aussi fins qu’irrésistibles.
Orangettes maison chocolat noir : la gourmandise d'hiver facile et économique
La base de la recette orangettes maison tient dans un trio très simple, que l’on retrouve dans les différentes versions proposées par les sites de cuisine : des oranges, du sucre, du chocolat. Les sources recommandent en général 3 oranges bio ou non traitées, environ 250 g de sucre blanc et 200 g de chocolat noir pour obtenir une belle quantité de confiseries à partager tout l’hiver.
Pour visualiser les proportions, on peut partir sur la liste suivante :
- 3 oranges non traitées (idéalement bio)
- 250 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat noir pâtissier, avec au moins 64 à 70 % de cacao
À cela s’ajoutent des petits plus mentionnés dans les recettes, comme une cuillère de miel dans le sirop, quelques gouttes de jus d’orange, un peu de fleur de sel ou des éclats de pistaches pour la finition. Tout l’enjeu, ensuite, consiste à préparer des écorces d'orange confites bien fines avant de passer à l’enrobage.
Des écorces d'orange confites ultra fines pour des orangettes maison réussies
Tout commence par le travail des oranges. Après les avoir lavées soigneusement, on incise la peau en quartiers pour prélever les écorces en gardant juste ce qu’il faut de partie blanche pour le moelleux. Ces quartiers sont ensuite détaillés en lamelles très fines et régulières : cette découpe minutieuse donne des orangettes élégantes, faciles à croquer, sans sensation de bloc trop sucré. Les bâtonnets passent ensuite dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 2 minutes, opération à répéter deux à trois fois selon les recettes pour chasser l’amertume.
Vient le confisage. Il s’agit de préparer un sirop avec le sucre et de l’eau, par exemple 250 g de sucre pour 30 cl d’eau, parfois enrichi d’une cuillère à soupe de miel. Les écorces blanchies y cuisent alors à feu très doux, en remuant de temps en temps. Les sources évoquent un temps de cuisson d’environ 45 minutes jusqu’à 1 h 30 : le bon repère, ce sont des zestes devenus translucides et brillants, et un sirop qui a épaissi. Les lamelles sont ensuite disposées bien espacées sur une grille ou une feuille de papier cuisson pour sécher et devenir légèrement collantes au toucher.
Bain de chocolat noir, conservation et idées cadeaux autour des orangettes maison
Une fois les écorces confites prêtes, place au chocolat. Les recettes conseillent de faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Chaque bâtonnet d’orange se plonge alors dans ce bain, soit entièrement, soit aux deux tiers en laissant une petite extrémité nue pour pouvoir les saisir du bout des doigts. On les dépose ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson, éventuellement parsemées de fleur de sel, de zeste râpé, de pistaches ou d’amandes concassées. Le chocolat fige à température ambiante, ou en une dizaine de minutes au réfrigérateur si l’impatience gagne la cuisine.
Côté conservation, les différentes sources s’accordent : ces confiseries supportent très bien quelques jours, voire une à deux semaines, dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Rangées dans une boîte en fer, glissées dans un sachet transparent fermé par un ruban ou servies avec un thé fumant, un café ou un verre de vin doux naturel, les orangettes maison s’imposent comme un cadeau de Noël fait main autant qu’un rituel de saison. De quoi donner envie de lancer un atelier chocolat dès que les premiers froids arrivent.
