Coussinets de ricotta et parmesan, concassé de tomates et basilic

Pour 12 coussinets :

Temps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

– 220 g de ricotta- 1 oeuf- 40 g de parmesan râpé- 15 g de farine- 1 belle tomate olive- 1 petit oignon grelot- 3 belles feuilles de basilic pourpre- Quelques gouttes de vinaigre balsamique- Sel- Poivre

Coussinets de ricotta et parmesan, concassé de tomates et basilic

Par Chefnini

Etape 1 :

Fouettez ensemble la ricotta, l’oeuf, le parmesan et la farine. Salez et poivrez.

Etape 2 :

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Prélevez à l’aide de 2 cuillères à café des petites portions de pâte et déposez sur la plaque de façon à former des galettes.

Etape 3 :

Enfournez pendant 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180 degrés. Ils doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir avant de décoller. Puis retournez-les. La surface plate recevra le concassé de tomates.

Etape 4 :

Lavez la tomate et épépinez-la. Coupez en très petits dés. Mélangez-les avec un peu de vinaigre balsamique, le basilic ciselé et l’oignon émincé finement. Salez et poivrez. Réservez au frigo en attendant le service.

Etape 5 :

Juste avant de servir, déposez une petite cuillère à café de concassé de tomate sur les coussinets.

C’est une recette très simple mais qui fait sensation de par sa présentation. On peut varier les herbes : menthe, ciboulette, cerfeuil… La recette de concassé de tomates et basilic sur coussinets est vraiment idéal pour un apéro estival.