Crème de cèpes et son pain à l'ail

Préparation

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 60 minTemps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 300 g de cèpes- 80 g d'échalote- Pluche de cerfeuil- 60 g de beurre- 120 g de poivre blanc en grains- 500 g de fond de volaille- 400 g de crème fleurette

Crème de cèpes et son pain à l'ail

Par Huellu

Etape 1 :

Lavez les cèpes délicatement dans plusieurs eaux. Coupez-les en dés.

Etape 2 :

Épluchez, taillez en dés les échalotes. Prélevez les pluches de cerfeuil, lavez et réservez les tiges.

Etape 3 :

Faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes, puis les cèpes et faites-les compoter à petit feu, salez légèrement.

Etape 4 :

Dans un poêlon, torréfiez à couvert les grains de poivre blanc, versez le fond de volaille, portez à ébullition. Passez ce jus parfumé sur la compotée de cèpes puis faites cuire à petit bouillon pendant 15 min environ.

Etape 5 :

Infusez les tiges de cerfeuil dans la crème fleurette, chinoisez. Ajoutez aux cèpes la préparation obtenue, poursuivez la cuisson pendant 5 min, rectifiez l'assaisonnement.

Etape 6 :

Coupez quelques tranches de pain, grillez-les légèrement et frottez-les ensuite avec une gousse d'ail.

C'est une entrée délicieuse ou la crème de cèpes se conjugue parfaitement avec le pain grillé légèrement aromatisé à l'ail.