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Duo de filets de rougets grillés à la tapenade

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Parfaite si on est pressé(e), cette recette ravira vos convives grâce à la chair maigre, ferme et raffinée du rouget, rehaussée d'une tapenade qui lui donne un accent méditerranéen.

Infos pratiques

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 5 min

Ingrédients :

- 2 ou 4 filets de rougets- tapenade- brins de ciboulette- ail- quelques petits croûtons- 2 courgettes

Servir avec :

Un verre de Chassage Montrachet blanc

Filets de rougets grillés à la tapenade

Par Carolemarchand

Etape 1 :

Faites blanchir les brins de ciboulette dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes puis rafraîchissez-les aussitôt dans de l'eau glacée.

Etape 2 :

Tartinez de tapenade un filet sur 2, recouvrez de l'autre filet puis ficelez chaque paire avec quelques brins de ciboulette.

Etape 3 :

Frottez les croûtons avec la gousse d'ail et tartinez-les de tapenade.

Etape 4 :

Poêlez les filets de rouget dans de l'huile d'olive. Attention, la cuisson est très rapide. Retournez-les délicatement.

Etape 5 :

Coupez les courgettes en fines lamelles, blanchissez-les à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes puis plongezles dans l'eau froide pour conserver leur couleur. Assaisonnez à votre goût.

Etape 6 :

Dressez l'assiette et ajoutez quelques olives noires ou vertes pour la déco.

Si vous avez un peu de temps, vous pouvez préparer une tapenade maison en mixant : 100 g d'olives noires, 1 oeuf dur, 10 cl d'huile, 10 anchois à l'huile, 30 g de câpres et 1/2 cuillère à soupe de moutarde.

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