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Jamais sans mon foie gras !

Jamais sans mon foie gras !

Le foie gras, un produit toujours top tendance pour les fêtes. Petit guide pour le choisir et le cuisiner. Le choisir : un casse-tête ! Le cuisiner : une dure journée de labeur ! Pas de panique, elleadore.com est là pour vous aider.

Infos pratiques

Préparation

Première chose :

Oie ou canard, le foie gras de ce dernier possède un goût plus marqué que celui de l'oie et il est moins onéreux.

Secondo :

Pour des recettes avec cuisson, on choisit toujours un foie gras cru d'une couleur uniforme. Pour un montage à froid, un foie gras mi-cuit fera l'affaire.

Côté recettes :

Le charcutier Gilles Vérot nous donne quelques astuces.Pour une verrine : première étape délicate, le dénervage. Oter uniquement le plus gros nerf. La cuisson : toujours à basse température à 80 degC. Evitez d'avoir la main trop lourde question assaisonnement.Pour un foie gras poêlé, les tranches ne doivent pas dépasser 2 cm d'épaisseur. Un conseil : utilisez un couteau fin, trempé dans de l'eau chaude. Optez pour une poêle anti-adhésive et pas plus de 30 secondes de cuisson sur chaque face.

Le foie gras est aussi le produit idéal pour des recettes innovantes sucré-salé: crumble, crème brûlée, macaron. Miam Miam !!!!

Quant à la gelée d'accompagnement :Pour remplacer le sempiternel confit d'oignons, misez sur des saveurs exotiques. La tendance : des marmelades japonaises à base d'agrumes, le Yuzu ou le Mikan à découvrir sur le site www.nishikidori-market.com

Sélection de foies gras :

Pour cuisinerFoie gras de canard extra-cru déveiné et sous-vide de 650 g, Dupérier, 35 € sur le site www.madeleinemarket.com

En apéritifFoie gras de canard entier mi-cuit du Sud-Ouest en torchon sans additif, ni conservateur, "Médaille d'or Paris 2008", à partir de 24,90 € pour 6 personnes, L'Atelier du Foie Gras, www.latelierdufoiegras.com

AromatiséFoie gras de canard entier aux notes végétales avec sa gelée de sapin, 47 € la verrine de 180 g et la gelée de 100 g, www.fauchon.com

Série limitéeFoie gras entier de canard fermier des Landes Label Rouge en bocal, sans additif et conservateur, 24,90 €, les 125, R.Junca, www.roger-junca.com

Pour un montage à froid Foie gras de canard Lafitte entier mi-cuit, sans additif et conservateur, au goût moelleux, 20,79 € les 200 g www.fraicolo.fr

Un livre Foie gras de Benoit Witz, 9,90 € collection Leçon de cuisine, aux Editions culinaires d'Alain Ducasse.

La chef Flora Mikula vous dévoille sa recette "Foie gras fumé au yaourt". Cliquez ici pour la découvrir

 

 

 

 

 

 

 

 

Au rayon vins :

Suivons les bons conseils du responsable de cave de la célèbre boutique Hédiard Madeleine à Paris, Damien Riberou. Pas d'hésitation pour des vins moelleux, l'accord sucré et gras font bons amis. Au choix : Sauternes ou Jurançon. Plus insolites, des vins alsaciens, un Gewurztraminer ou Riesling vendanges tardives.

Et bien sûr le champagne : un millésimé de préférence.

Pour les plus aventureuses, découvrez l'association du vin rouge bordelais ou du sud-ouest, idéale avec des foies gras aromatisés : Pomerol, Madiran, Cahors.

Et pour le pain ?

Valérie Thibaut, responsable marketing de l'Atelier du foie gras, nous propose :

"Un pain de campagne toasté, un pain de noix ou d'épice. On dépose mais on ne tartine pas la tranche".

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