Lapin aux olives et aux senteurs de Provence

Préparation

Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 60 min

Ingrédients :

- 1 lapin de 1,2 kg coupé en morceaux- 200 g d'olives noires de Provence- 150 g de lard fumé maigre- 20 cl de vin blanc sec- 10 gousses d'ail nouveau en chemise- 1/2 c à café de romarin- 1 c à café de fleur de thym- huile d'olive- sel- poivre du moulin

Servir avec :

De la polenta ou purée à l'huile d'olive

Lapin aux olives et aux senteurs de Provence

Par Guitou91

Etape 1 :

Salez, poivrez et huilez les morceaux de lapin. Coupez le lard en très fins bâtonnets.

Etape 2 :

Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les lardons et les morceaux de lapin sauf le foie et les rognons et faites dorer de tous côtés à feu moyen pendant 10 mn.

Etape 3 :

Ajoutez alors les gousses d'ail, le thym et le romarin et faites dorer 5 min de plus.

Etape 4 :

Versez la moitié du vin blanc dans la sauteuse et laissez cuire à couvert, à feu doux pendant 15 min. Ajoutez ensuite le vin restant. Laissez cuire de nouveau à feu doux pendant 15 min.

Etape 5 :

Ajoutez alors les olives, le foie et les rognons du lapin. Laissez cuire pendant 15 min en tournant souvent.

Etape 6 :

Versez le lapin dans un plat de service et servez.

C'est une recette provençale que j'avais trouvée dans un magazine et que je fais depuis une dizaine d'années. Mes amis en raffolent ! Le choix des olives est primordial. Achetez-les si possible sur un marché de Provence.