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Maigre et salade de salicornes aux endives

Voici la recette d'un poisson qu'on trouve en Afrique et en Amérique Centrale avec une salade de salicornes. A déguster sans modération !

Infos pratiques

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 40 min

Préparation

Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

- 1 maigre de 2 kg environ- 100 g de lard maigre- 1 kg d'endives- 150 g de jambon de campagne- 50 cl de vin blanc sec- 40 g de beurre- 500 g de salicornes- quelques grains de genièvre- 1 citron- fleur de sel- poivre

Servir avec :

Un verre de muscadet 1995 ou de sancerre blanc

Maigre et salade de salicornes aux endives

Par Tatail

Etape 1 :

Retirez la couenne du lard, coupez-le en fines lanières et glissez celui-ci dans le poisson en pratiquant des incisions avec la pointe d'un couteau.

Etape 2 :

Détaillez les endives en petites tronçons, lavez-les, égouttez-les et citronnez les. Coupez le jambon en julienne.

Etape 3 :

Préchauffez le four à température thermostat 8 (240 degrés). Beurrez un plat, posez-y le maigre, salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc, enfournez et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes en arrosant régulièrement.

Etape 4 :

Pendant ce temps, faites cuire les endives dans une sauteuse avec le jambon, le reste de beurre, les grains de genièvre, le sel, poivre et très peu d'eau. Remuez et découvrez en fin de cuisson pour qu'il ne reste pas de liquide.

Etape 5 :

Blanchissez les salicornes.

Etape 6 :

Sortez le maigre du four, posez-le sur son lit de salicornes entouré d'endives.

Ce grand poisson surtout péché en Afrique et en Amérique centrale est très présent sur les marchés en provenance du Sénégal. Sa chair blanche et fine rappelle celle du bar... Le maigre est appelé courbine en Méditerranée.

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