Moules à l'aioli

Préparation

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 2 kg de moules- 1 litre de vin blanc sec- 6 gousses d'ail- 1 jaune d'oeuf- 25 cl d'huile d'olive- 1 c à café de jus de citron- sel- poivre

Moules à l'aioli

Par Kukuron

Etape 1 :

Dans une marmite, versez le vin blanc et les moules. Couvrez, faites bouillir à feu vif. La cuisson est terminée dès lors que les moules se sont ouvertes. Celles-ci doivent être très peu cuites.

Etape 2 :

Pendant ce temps, montez l'aioli en procédant de la manière suivante: éplucher les gousses d'ail puis dégermez-les, versez-les dans un mortier en y incoporant une pincée de sel ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Pilez l'ail. La préparation doit être lisse et crémeuse. Ajoutez le jaune d'oeuf et continuez à battre au fouet en ajoutant peu à peu l'huile d'olive. Lorsque l'aioli est bien ferme, rajoutez le jus de citron.

Etape 3 :

Lorsque les moules sont cuites, enlevez pour chacune d'elles une coquille et les disposer dans un plat à gratin. Déposez sur chaque moule une cuillère à soupe d'aioli. Faites-les gratiner pendant 5 minutes.

Les moules de bouchot sont particulièrement adaptées à cette recette.