Pochouse

pour 6 personnes :

Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 60 min

Ingrédients :

– 2 kg de poissons variés- les t êtes des poissons – 1 litre d’eau – 1 oignon – 1 clou de girofle – 1 carotte – bouquet garni – sel, poivre – 1 bouteille de vin blanc sec – 3 gousses d’ail, thym, laurier, sel, poivre – 40 g de beurre – 1 cuillère à soupe de farine – 100 g de crème fraîche – persil – croûtons

Etape 1 :

Nettoyez les poissons, coupez-les en morceaux.

Etape 2 :

Mettez les t êtes dans une casserole avec l’eau, l’oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le bouquet garni et l’assaisonnement; et laissez cuire doucement 45 min.

Etape 3 :

Filtrez, puis laissez fortement réduire.

Etape 4 :

Dans une autre casserole, mettez les gousses d’ail écrasées, les aromates et l’assaisonnement, mouillez de vin et joignez les poissons.

Etape 5 :

Portez rapidement à ébullition (on peut à ce moment ajouter un petit verre de cognac et flamber), et laissez cuire 10 min.

Etape 6 :

D’autre part, liez 2 dl de fumet réduit avec le beurre pétri avec la farine.

Etape 7 :

Quand les poissons sont cuits, retirez-les et gardez-les au chaud.

Etape 8 :

Ajoutez dans la casserole le fumet lié et la crème fraîche.

Etape 9 :

Rectifiez l’assaisonnement, versez la sauce sur le poisson, saupoudrez à volonté de persil haché et servez bien chaud avec des croûtons frits.