Sauce vinaigrette au persil et à l'échalote

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 10 min

Ingrédients :

– 2 jaunes d’oeufs- 3 grosses échalotes- 1 bouquet de persil- 20 dl d’huile- 10 dl de vinaigre- sel- poivre

Servir avec :

Le pot au feu ou une langue de boeuf

Sauce vinaigrette au persil et à l’échalote

Par Maclogan

Etape 1 :

Lavez le persil et épluchez les échalotes. Mixez-les ensemble et réservez.

Etape 2 :

Faites une vinaigrette avec les échalotes et le persil. Ajoutez les deux jaunes d’oeufs et mélangez le tout.

Il faut doser la quantité due vinaigre + ou – selon le degré d’acidité souhaité. Surtout ne mettez pas d’ail et de la moutarde ! C’est une très vieille recette des flandres, que je tiens de ma grand-mère. Toutes les personnes, à qui j’ai fait goûter cette sauce verte m’ont demandé d’écrire cette recette pour la refaire chez eux.