Terrine de poisson au saumon

Préparation

Pour 8 personnes :

Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 60 min

Ingrédients :

- 600 g de filets de merlan- 2 tranches de saumon fumé- 1 grosse sole- 50 g de pain de mie- 75 cl de lait- 300 g de crème fraîche- 125 g de beurre- 2 oeufs entiers- 1 jaune d'oeuf- sel- poivre- muscade

Servir avec :

Un bon chardonnay ou un petite-arvine

Terrine de poisson au saumon

Par Legonech

Etape 1 :

Faites chauffer le lait et versez sur le pain pour en faire une panade. Dans un mixer, mettez les filets de merlan, la panade, le beurre et mixez.

Etape 2 :

Ajoutez le jaune d'oeuf, les deux oeufs entiers et mixez à nouveau. Ajoutez la crème fraîche, le poivre et la muscade.

Etape 3 :

Beurrez un moule à cake ou une terrine. Tapissez le fond du moule de saumon fumé. Versez la moitié de la préparation précédente. Déposez les filets de sole préalablement passés à la poêle, puis recouvrez du reste de préparation.

Etape 4 :

Faites cuire pendant 1 heure au bain-marie dans le four chauffé à 180 degrés (Thermostat 6).

Etape 5 :

Laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Décorez la terrine démoulée avec des lamelles d'avocat et des tomates cerises, une ou deux feuilles de pistou.

Ce plat se sert bien frais avec une mayonnaise allégée avec des blancs d'oeufs battus en neige ou une sauce à base de crème fraîche, citron et fines herbes ou aneth. C'était la recette des grandes fêtes chez nous... Lorsque ma grand-mère se mettait aux fourneaux, c'était toujours la fête !