Rechercher
Menu

Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles

Vous allez adorer cette recette originale !

Infos pratiques

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 50 min

Préparation

Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 50 min

Ingrédients :

Pour le bouillon : -1 carotte, - 1 oignon moyen épluché et piqué d'un clou de girofle, - 1 branche de céleri, - 1 blanc de poireau, - 1 bouquet garni

- 1 poulet Fermier d'Auvergne- 1 dl d'huile d'olive/colza (mélange 50 % d'huile d'olive et d'huile de colza)- 1 pâte feuilletée de 60 cm x 40 cm- 1 œuf- 1 kg de girolles- 2 petites échalotes ciselées finement- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé finement- 200 g de crème à 15 % de mg- 100 g de purée de courgette desséchée

Tourte ovalie de poulet fermier d'Auvergne aux girolles

Par Sophiebenoitcom

Etape 1 :

Lavez les cuisses et les blancs du poulet. Récupérez la carcasse, et concassez-la en gros morceaux.

Etape 2 :

Épluchez et la lavez la carotte, le céleri et le blanc de poireau.

Etape 3 :

Dans une cocotte, mettez les morceaux de carcasse, les légumes et recouvrez le tout à hauteur d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 heure.

Etape 4 :

Passez la préparation au chinois, ajoutez la crème, laissez réduire à nouveau et terminez la liaison avec la purée de courgette.

Etape 5 :

Rectifiez l'assaisonnement en sel fin et poivre du moulin. Le velouté est prêt.

Etape 6 :

Désossez et dénervez les cuisses de poulet. Puis émincez-les en lanières. Faites de même avec les blancs.

Etape 7 :

Saisissez les lanières de poulet dans une poêle anti-adhésive avec le mélange d'huile, égouttez et plongez-les dans le velouté de volaille.

Etape 8 :

Triez, lavez et faites suer les girolles à l'huile de noisette, ajoutez-y les échalotes.

Etape 9 :

Égouttez l'ensemble, puis ajoutez-le au poulet. Mélangez bien le tout, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud (de préférence au bain-marie).

Etape 10 :

Taillez dans la pâte feuilletée 2 ovales de 20 cm par 15 cm. Superposez-les, dorez à l'oeuf la surface et faites cuire la pâte au four à 200 degrés, pendant 20 m. Retirez du four et à l'aide d'un couteau, ôtez le couvercle.

Etape 11 :

Évidez légèrement et garnissez le tout avec la préparation au poulet et refermez le couvercle. Parsemez le tout avec le persil plat.

Bon à savoir : le mélange d'huile d'olive et colza utilisé dans cette recette, pour les assaisonnements comme en cuisson, apporte un équilibre entre les acides gras mono et polyinsaturés (oméga 3 et 6). Bon appétit !

Sur le même sujet

Fricassée de cuisses de poulet aux cinq épices douces
Pour mettre un peu de soleil dans nos assiettes, rien de...
Poulet Fermier d'Auvergne rôti en cocotte lutée, accompagné de ses petits légumes cuits
Voici une excellente façon de faire un poulet qui fond...
Le pouvoir des oméga-3
Réagissez
Sans Pseudo, vous apparaitrez en Anonyme