Arrêtez la semoule : ce légume mal-aimé rend le taboulé bien plus frais et croquant en quelques minutes

Au premier rayon de soleil, on a envie d’un grand saladier posé au centre de la table, qui sent le citron, la menthe fraîche, l’huile d’olive. On pique une fourchette, on espère du relief, du croquant, pas cette masse compacte que peut devenir la semoule quand elle boit trop la sauce.

On a donc changé de base : plus de grains qui gonflent, plus de casserole, mais un taboulé vif, juteux, léger, qui reste net même après un passage au frais. Le secret tient dans un légume blanc longtemps boudé, râpé fin comme une semoule végétale ; il remplace tout, sans perdre le côté ultra frais du taboulé.

Taboulé de chou-fleur : adieu semoule, bonjour légèreté

Dans ce taboulé de chou-fleur, le légume remplace entièrement la céréale. On garde tout ce qui fait le charme du taboulé oriental : herbes à profusion, citron bien présent, légumes en dés minuscules. Mais on élimine le côté lourd qui cale l’estomac et on gagne un plat naturellement sans gluten et sans cuisson, très riche en légumes. Les pois chiches nourrissent, les raisins secs arrondissent l’acidité, les amandes apportent un croquant grillé qui rend chaque bouchée addictive.

Comment réussir la « semoule » de chou-fleur croquante

Tout se joue sur deux gestes : un chou-fleur bien sec et un essorage énergique. On détache les fleurettes, on rince, puis on sèche soigneusement avant de râper ou de mixer par à-coups, jusqu’à obtenir des grains façon couscous. Ensuite, on enferme cette “semoule” dans un torchon propre et on presse pour chasser l’eau, sinon le taboulé finit en bouillie.

Servir, varier et conserver le taboulé de chou-fleur

On sert ce taboulé sans semoule bien frais, dans un grand plat, avec un filet d’huile d’olive et des herbes ciselées. Il accompagne grillades, poisson ou mezzés, ou remplace une salade au déjeuner. Le taboulé de chou-fleur cru se garde 24 à 48 h au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.