Pâques 2025 : Laurent Mariotte mise sur ce morceau d’agneau moins cher que le gigot pour sauver votre budget
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À Pâques 2025, alors que le gigot dépasse 20 €/kg, Laurent Mariotte mise sur une épaule d’agneau de Pâques au four plus abordable. Sa méthode de cuisson lente promet une viande fondante sans exploser le budget, à condition de respecter quelques gestes clés.
L’odeur de l’agneau qui rôtit au four, le jus qui clapote doucement, les grenailles qui se couvrent d’une fine croûte dorée… À Pâques, tout le monde attend ce moment. En 2025 pourtant, beaucoup hésitent avant de mettre un gigot dans le panier ; à près de 20 €/kg, la note grimpe très vite pour une grande tablée.
Face à cette inflation, Laurent Mariotte remet un morceau plus malin au centre de la table : l’épaule d’agneau, et même l’épigramme d’agneau, bien moins chers que le gigot. On garde le parfum de fête, on allège la facture. Reste à choisir le bon morceau et la bonne cuisson pour un rôti fondant.
🛒 Les ingrédients indispensables
- ✅ 1 épaule d’agneau de 1,6 à 2 kg (avec os)
- ✅ 3 c. à soupe de miel, 2 citrons non traités, 200 ml de bouillon
- ✅ 6 gousses d’ail, 3 à 4 branches de romarin, 3 c. à soupe d’huile d’olive
- ✅ 1,2 kg de pommes de terre grenaille, sel fin, poivre noir
Pâques 2025 : quand l’épaule d’agneau remplace le gigot trop cher
En 2025, le gigot tourne autour de 20 €/kg. Pour six, la note dépasse vite 30 €, sans les légumes. D’où l’intérêt de l’épaule et de l’épaule d’agneau pas chère façon épigramme, autour de 12 €/kg, soit environ 40 % de moins. On compte 200 g par adulte, un peu moins pour les enfants, et on demande simplement au boucher une belle épaule pour le four ou des épigrammes bien parés.
Sur Instagram, Laurent Mariotte met justement en avant l’épigramme grillée ou rôtie avec haricots blancs. Pour un grand four familial, on choisit ici une épaule entière, confite doucement, mais on garde cette alternative budget serré pour les plus petites tablées.
Recette d’épaule d’agneau de Pâques au four : la cuisson lente qui change tout
Pour une vraie recette agneau de Pâques économique, on mise sur la cuisson lente à 150 °C. L’épaule, légèrement collagène, adore ce traitement : elle devient filante, juteuse, sans stress côté timing. On assaisonne dans le plat avec ail écrasé, romarin froissé, zestes de citron, miel et bouillon ; le couvercle ou le papier aluminium créent une atmosphère de cocotte.
Compter 3 h 30 à 4 h pour une épaule de 1,6 à 2 kg, en arrosant régulièrement. On termine à 210 °C, à découvert, pour laquer la surface grâce au miel. Pendant ce temps, les grenailles rôtissent à part ou dans le même four.
👨🍳 Les étapes de préparation
- Préparation : Saler et poivrer l’épaule dans un grand plat, ajouter ail écrasé, romarin, zestes et jus des citrons, miel, huile d’olive et bouillon.
- Technique : Couvrir hermétiquement (couvercle ou papier cuisson + aluminium) et laisser reposer 20 minutes pour que les arômes imprègnent la viande.
- Cuisson : Enfourner 3 h 30 à 4 h à 150 °C, en arrosant toutes les 45 minutes ; en parallèle, rôtir les grenailles 45 à 55 minutes à 200 °C.
- Finition : Découvrir, monter le four à 210 °C pour 15 à 20 minutes, laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir avec le jus non filtré.
Accompagnements, organisation et variantes économiques façon traiteur
Pour servir, on pose l’épaule entière sur un plat chaud, entourée de grenailles et de haricots blancs nappés de jus. Ce rôti supporte très bien d’être préparé à l’avance : on réchauffe à 150 °C, couvert, puis on redonne 10 minutes de couleur.
Les restes se recyclent facilement : effilochés dans un sandwich, en parmentier express ou en salade tiède. Et pour un budget encore plus serré, on reprend l’idée d’épigramme d’agneau aux haricots blancs, en gardant la même base d’aromates et de cuisson au four.
En bref
- 🐣 En 2025, Laurent Mariotte propose de remplacer le gigot d’agneau onéreux par des morceaux plus économiques pour le repas de Pâques en famille.
- 🍽️ Il privilégie une épaule d’agneau de Pâques au four, cuite longuement à basse température avec miel, citron et romarin pour un résultat généreux.
- 💡 Alternatives en épigramme d’agneau, haricots blancs parfumés et conseils d’organisation transforment ce plat de fête en option accessible, même pour les grandes tablées.
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