Ce geste avec mes courgettes râpées a coupé net les envies de steak : le dîner à la poêle à garder

Dans la poêle bien chaude, la pâte aux courgettes râpées se met à grésiller, l’huile embaume et les bords commencent à dorer. Une odeur de beurre, de légume frais et déjà ce petit nuage citronné qui s’échappe, promesse d’un dîner simple mais sérieux.

Courgettes, œufs, farine, lanières de saumon fumé et zeste de citron suffisent ; à la table, personne ne réclame de steak. Ces galettes se mangent brûlantes, avec une cuillerée de yaourt grec citronné et une salade croquante. On a seulement besoin de connaître deux ou trois gestes pour qu’elles remplacent la viande sans discussion.

Le soir où mes courgettes râpées ont suffi : pourquoi ces galettes font oublier la viande

On pense souvent que les galettes de courgettes râpées servent d’accompagnement ; ici, elles occupent tout l’assiette. Les œufs structurent, la farine lie légèrement, le saumon fumé apporte ce côté salin et fumé qui remplace la viande. Avec le zeste de citron qui traverse chaque bouchée, ces galettes de courgettes au saumon fumé deviennent un dîner complet prêt en une trentaine de minutes.

Étape 1 : préparer les courgettes pour dire adieu aux galettes molles

Tout se joue avant la poêle. On râpe finement les courgettes, on sale et on laisse dégorger 10 à 15 minutes. Puis vient le geste presque brutal : presser par poignées, très fort, jusqu’à obtenir une pulpe compacte. Cette sécheresse relative permet une vraie réaction de Maillard en surface, donc des galettes croustillantes au lieu de disques spongieux. On mélange alors courgettes, œufs, farine, zeste de citron et saumon fumé pour une pâte souple qui se tient sans couler.

Conserver, réchauffer et congeler vos galettes de courgettes

Elles se gardent 2 jours au réfrigérateur et retrouvent leur croustillant réchauffées à la poêle, voire après congélation.