Quiche poireaux-chèvre : cette façon de la préparer qui a fait bannir la pâte à tout jamais chez nous
© Reworld Media
Un soir de semaine, quelque part en France, cette quiche poireaux chèvre sans pâte a remplacé la version classique jugée trop lourde. Quel geste a tout changé à table ?
Un soir de printemps, la cuisine sentait le poireau qui fond doucement, le lait chaud et le chèvre. On attendait la quiche habituelle, avec sa pâte lourde qui se détrempe dès la deuxième part.
Ce soir-là, on a laissé le rouleau de pâte au placard et tenté une version sans croûte, en se disant que ce serait plus léger. À la première bouchée, silence à table. Comment cette quiche poireaux chèvre sans pâte pouvait-elle être aussi gratinée ?
🛒 Les ingrédients indispensables
- ✅ 2 poireaux moyens (environ 400 g nettoyés)
- ✅ 4 œufs et 25 cl de lait
- ✅ 60 g de farine de blé T55
- ✅ 150 g de fromage de chèvre, sel, poivre, huile ou beurre
Les bons ingrédients pour une quiche poireaux-chèvre sans pâte qui se tient
Pour cette quiche poireaux chèvre sans pâte, on mise sur des poireaux bien lavés, blanc et vert tendre compris. Le vert plus ferme peut être blanchi 2 à 3 minutes ; il devient alors parfumé, doux et parfaitement fondant.
Le chèvre fait le reste : en bûche, il apporte du caractère ; en frais, il se fond dans l’appareil. D’ailleurs, avec 4 œufs, 25 cl de lait et 60 g de farine, on obtient une base légère qui se tient sans pâte.
Pas à pas : la quiche poireaux-chèvre sans pâte
On commence par les poireaux, émincés très finement. Ils cuisent doucement avec un peu d’huile ou de beurre, couverts, jusqu’à devenir souples et brillants. Pourtant, on termine 2 à 3 minutes à découvert pour laisser s’évaporer l’eau ; c’est la garantie d’une garniture non aqueuse.
Pendant ce temps, on fouette œufs, lait et farine jusqu’à texture lisse, sale et poivre, puis on laisse reposer 5 minutes. Poireaux tiédis et chèvre rejoignent l’appareil avant de filer dans un moule huilé déjà chaud, 25 minutes à 180 °C, puis 10 minutes de repos.
👨🍳 Les étapes de préparation
- Préparation : Nettoyer et émincer finement les poireaux, puis les faire revenir doucement avec matière grasse et sel.
- Technique : Quand ils sont fondants, poursuivre 2 à 3 minutes à découvert pour évacuer l’excès d’eau.
- Cuisson : Fouetter œufs, lait et farine jusqu’à appareil lisse, assaisonner, puis incorporer poireaux tiédis et chèvre.
- Finition : Verser dans un moule huilé préchauffé, cuire 25 minutes à 180 °C, laisser reposer 10 minutes.
Variantes, service et conservation de la quiche poireaux chèvre sans pâte
Autour du duo poireaux-chèvre, on peut jouer. Un peu de thym dans l’appareil, quelques noix concassées, des lardons grillés ou du saumon en dés, voire une fine couche de moutarde dans le moule changent déjà l’ambiance.
On sert la quiche tiède avec salade croquante ou pickles acidulés, qui réveillent le chèvre. Les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur, se réchauffent au four à 160–170 °C et supportent très bien la congélation en parts.
En bref
- 🌙 Un soir de printemps, une quiche poireaux chèvre sans pâte improvise un dîner plus léger et intrigue toute la table.
- 🍳 Des poireaux fondants, un appareil œufs lait farine et un moule bien préparé garantissent une quiche sans pâte qui se tient vraiment.
- 🥗 Entre fausse pâte croustillante, garniture fondante et twists au chèvre, cette version bouscule la quiche classique et peut changer vos repas rapides.
Abonnez-vous pour ne rien rater de l’actualité