Farz pitilig : cette erreur avec le caramel au beurre salé gâche tout, le geste breton qui sauve le dessert
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Dans une poêle beurrée, le farz pitilig breton se fait crousti-fondant avant d’être nappé d’un caramel au beurre salé maison brûlant. Comment réussir ce duo sans accrocher la poêle ni figer la sauce ?
Dans la poêle chaude, la pâte gonfle doucement, prise dans un parfum de beurre demi-sel et de sucre caramélisé. Les bords croustillent, le centre reste souple. On casse des morceaux irréguliers qui accrochent la cuillère. C’est le farz pitilig breton dans toute sa générosité.
Servi tiède, ce farz à la poêle crousti-fondant se transforme quand on le nappe d’un caramel au beurre salé maison, brillant et encore chaud. La question est simple : comment réussir ce duo sans qu’il accroche ni ne durcisse ?
🛒 Les ingrédients indispensables
- ✅ Farine de blé T55 (300 g), sucre (70 g) et sucre vanillé
- ✅ Lait entier (50 cl) et 3 œufs
- ✅ Beurre demi-sel (50 g + pour la poêle) et 1 pincée de sel
- ✅ Pour le caramel au beurre salé maison : sucre (200 g), crème entière (20 cl), beurre demi-sel (80 g), fleur de sel
Pourquoi ce farz pitilig au caramel est le dessert breton le plus réconfortant de l’hiver
Né dans les cuisines du Finistère, ce dessert du quotidien repose sur quelques ingrédients simples : farine, lait entier, œufs, sucre et beurre demi-sel. À la poêle, cette pâte de far breton devient une crêpe épaisse au cœur moelleux.
Le contraste se renforce avec le caramel au beurre salé maison. Cette sauce ambrée souligne le goût lacté du farz pitilig au caramel au beurre salé, se glisse entre les morceaux et accroche les bords déjà dorés.
La cuisson à la poêle : le geste breton qui rend le farz crousti-fondant
Dans une poêle à fond épais, feu moyen, beurre blond et spatule en bois font le travail. On laisse d’abord prendre une crêpe épaisse, puis on rabat et on “casse” les bords pour multiplier les zones dorées sans assécher le centre.
👨🍳 Les étapes de préparation
- Préparation : Mélanger farine, sucres, sel ; ajouter le lait peu à peu, puis les œufs. Laisser reposer 1 h.
- Technique : Dans une poêle beurrée, verser une louche de pâte épaisse ; cuire sur feu moyen.
- Cuisson : Quand les bords se décollent, les rabattre et “casser” au centre avec la spatule.
- Finition : Faire un caramel à sec, ajouter crème chaude puis beurre salé ; napper le farz au dernier moment.
Service, accompagnements bretons et idées de présentation
On sert le farz pitilig en gros morceaux irréguliers, chaud ou tiède. Le caramel se verse au dernier moment, puis, si on veut, quelques lamelles de pommes ou poires. Les restes se réchauffent doucement à la poêle, jamais au micro-ondes.
Sources
En bref
- 🍽️ Farz pitilig breton à la poêle et caramel au beurre salé maison forment ici un dessert d’hiver ultra réconfortant, crousti-fondant et généreux.
- 🔥 La recette détaille la pâte de farz pitilig, la cuisson à la poêle et le caramel au beurre salé pour obtenir la bonne texture.
- 😋 Astuces, temps de repos et gestes à la spatule promettent un farz pitilig au caramel au beurre salé maison inratable, si l’on respecte des règles.
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