Ce filet mignon au miel, moutarde et pommes règle la question du dîner

La cocotte chauffe, le beurre mousse, et très vite une odeur rassurante envahit la cuisine. Le filet mignon de porc dore, les pommes s’attendrissent, la sauce miel-moutarde frémit déjà, à la fois sucrée, relevée et crémeuse.

On tient là une vraie recette facile de filet mignon du soir : quelques gestes simples, un passage au four, et un plat complet qui met tout le monde d’accord. Reste à voir comment obtenir cette sauce nappante qui donne faim dès la cuisson, tout en gardant la viande bien juteuse.

Les bons ingrédients pour un filet mignon miel-moutarde aux pommes qui embaume la cuisine

On choisit un filet mignon de 700 g environ, plutôt épais, que l’on sort du réfrigérateur vingt minutes avant la cuisson. Salé et poivré à cœur, il supporte une cuisson au four sans se dessécher et donne un joli rôti du soir.

Côté fruits, des pommes acidulées type reinette, chanteclerc ou boskoop tiennent bien, sans finir en compote. Le trio miel liquide, moutarde à l’ancienne et moutarde forte apporte douceur, grains de moutarde et petit coup de fouet. Bouillon de volaille et crème entière liquide arrondissent le tout en une vraie sauce miel moutarde pour filet mignon.

Saisir, caraméliser puis passer au four : la sauce qui donne faim dès la cuisson

Dans une cocotte allant au four, on fait chauffer huile et beurre, puis on saisit la viande sur toutes les faces. Cette réaction de Maillard crée une croûte dorée et des sucs précieux. On retire le filet, on ajoute échalotes, pommes et thym, que l’on laisse légèrement caraméliser.

On mélange ensuite miel, moutardes, bouillon et crème, que l’on verse autour des pommes. Le filet mignon revient dans la cocotte, la sauce l’enrobe et part à 180 °C, à découvert, pour environ vingt-cinq minutes ; la réduction de sauce donne un jus nappant qui parfume toute la maison.

Avec quoi servir et comment conserver ce filet mignon de porc aux pommes

Ce filet mignon de porc aux pommes aime les accompagnements simples : purée maison, grenailles rôties, polenta crémeuse, haricots verts ou carottes rôties, sans oublier un bon pain de campagne pour finir la sauce.

D’ailleurs, on peut remplacer une partie des pommes par des poires fermes, ajouter quelques noisettes concassées, voire une pointe de quatre-épices. Les restes se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffent doucement avec un filet d’eau ou de bouillon pour garder la sauce nappante.