Fini le quatre-quarts : ce gâteau du goûter façon croissant aux amandes, sans pâte levée, disparaît en 2 jours

Publié le 09/08/26 à 12:34Par Rédaction Elle adore

En quête d’un goûter qui change du quatre-quarts ? Ce gâteau façon croissant aux amandes promet à la maison un parfum de boulangerie sans pâte levée.

Fini le quatre-quarts du goûter : ce gâteau façon croissant à l’amande grillée dessus ne tient jamais 2 jours à la maison

Odeur d’amande grillée et de vanille : on croirait un croissant aux amandes.

En réalité, c’est un gâteau du goûter, prêt dans un moule, qui fait oublier le quatre-quarts.

🛒 Les ingrédients indispensables

✅ Pour la base du gâteau aux amandes : 150 g de sucre, 55 g de beurre doux fondu et tiédi, 50 g d’huile neutre, 3 œufs, 60 g de lait entier, 30 g de yaourt nature entier, 1 c. à café de pâte de vanille ou 2 c. à café d’extrait, 150 g de farine de blé T45 ou T55, 135 g de poudre d’amandes, 1,5 c. à café de levure chimique, 0,25 c. à café de sel.
✅ Pour la frangipane façon croissant : 200 g de sucre, 140 g de beurre doux fondu et tiédi, 2 œufs, 1 c. à café de pâte de vanille ou 2 c. à café d’extrait, 0,5 c. à café d’extrait d’amande amère, 300 g de poudre d’amandes, 0,25 c. à café de sel.
✅ Pour le dessus croustillant : 90 g d’amandes effilées, sucre glace pour saupoudrer après cuisson.
✅ Un moule à charnière de 23 cm, du papier cuisson et un peu de beurre pour chemiser.

Pourquoi ce gâteau façon croissant aux amandes remplace le quatre-quarts

Moelleux aux amandes, frangipane fondante et amandes effilées grillées donnent le goût du croissant aux amandes, mais en gâteau à partager.

La méthode express pour un effet croissant aux amandes sans pâte levée

On mélange simplement liquides et secs, ajoute une frangipane épaisse, puis laisse la cuisson à 180 °C caraméliser les amandes.

👨‍🍳 Les étapes de préparation

Préparation : Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule à charnière de 23 cm de papier cuisson.
Technique : Fouetter sucre, beurre, huile, œufs, lait, yaourt et vanille, puis ajouter farine, poudre d’amandes, levure et sel sans trop mélanger.
Cuisson : Verser la pâte dans le moule, étaler la frangipane par-dessus, parsemer d’amandes effilées et cuire 60 à 70 minutes.
Finition : Couvrir d’alu si le dessus dore trop, laisser tiédir 15 minutes, démouler, refroidir puis saupoudrer généreusement de sucre glace.

👨‍🍳 Le Carnet du Chef

Réussite

9/10

Temps actif

20 min

🔍 Le secret de l’expert

Limiter le mélange après ajout de la farine freine le gluten et garde la mie tendre ; des ingrédients à température ambiante et une cuisson à 180 °C dorent doucement les amandes par réaction de Maillard.

✨ Le twist gourmand : Badigeonner en fin de cuisson un sirop léger eau-sucre-vanille-amande amère pour un dessus brillant façon croissant aux amandes.

⚠️ LE GESTE INTERDIT : Trop battre la pâte après la farine, ou laisser les amandes brûler, donne un gâteau dense, sec et amer.

Variantes, conservation et service pour ce gâteau façon croissant aux amandes

On parfume à la fleur d’oranger ou au rhum, ajuste le sucre, puis conserve le gâteau 3 à 4 jours en boîte hermétique à température ambiante, au frais seulement en cas de forte chaleur.

En bref

🍰 Pour remplacer le quatre-quarts du goûter, ce gâteau façon croissant aux amandes promet un parfum de boulangerie dans un simple moule à charnière.
📝 La recette mêle base moelleuse aux amandes, frangipane express et amandes effilées dorées au four, avec quelques gestes clés pour garder une mie tendre.
🔥 Entre sirop minute brillant, cuisson maîtrisée et variantes parfumées, ce gâteau croissant aux amandes cache encore quelques astuces qui font toute la différence.