Je ne fais plus jamais de velouté de butternut : cette tarte chèvre-miel au geste clé a mis tout le monde d’accord

Les premiers soirs frais ont longtemps rimé avec marmite qui mijote et velouté de butternut fumant. Chair orange mixée, crème, croûtons : on ne se posait même plus la question. La courge filait directement en soupe, sans exception.

Puis un soir, on a posé cette même butternut sur une pâte dorée, avec rondelles de chèvre et filet de miel. À la première bouchée, silence général ; la tarte venait de détrôner le velouté.

Ingrédients de la tarte salée butternut chèvre miel (pour 4 à 6 personnes)

Pour une tarte salée butternut chèvre miel qui régale 4 à 6 personnes, on reste sur des produits bien choisis.

• 1 pâte brisée pur beurre (230 g)
• 500 à 600 g de chair de butternut, épluchée, en lamelles de 3–4 mm
• 100 g de lardons fumés ou allumettes de bacon (optionnel)
• 2 échalotes ou 1 gros oignon jaune, émincé finement
• 150 g de fromage frais type Saint Môret
• 40 g de parmesan râpé
• 1 bûche de chèvre de 180 à 200 g
• 40 g de noix ou noisettes concassées
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 à 3 c. à soupe de miel liquide
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe d’eau pour la dorure (facultatif)
• Thym, noix de muscade, sel fin, poivre du moulin

Le geste qui change tout pour une pâte bien croustillante

La butternut est très aqueuse ; en grosses tranches crues, elle détrempe la pâte. On la coupe donc en lamelles fines, assaisonnées d’huile, thym, sel, poivre.

Étalez-les sur une plaque et précuisez-les 15 minutes à 200 °C : elles perdent de l’eau et commencent à caraméliser, sans détremper la future tarte. En dessous, la base fromage frais et parmesan fait barrière et parfume la garniture.

Servir, réchauffer et varier cette tarte salée

On la sert avec une salade verte ; on la réchauffe au four, pas au micro-ondes. Le chèvre se remplace par comté, feta, roquefort ou gorgonzola, en réduisant légèrement le miel.