Ce gâteau renversé à l’ananas, 30 minutes à 180°C, promet un caramel fondant qui réchauffe l’automne: voici la recette qui fait parler

Un classique de nos goûters revient sur le devant de la scène: ultra-fondant, caramélisé, et prêt en peu de temps.

Quand les après-midis raccourcissent et que les écharpes ressortent, un parfum réconfortant envahit la cuisine. Parmi les douceurs qu’on aime partager, le gâteau renversé à l’ananas a ce petit supplément d’âme: une allure rétro, un caramel doré et une mie moelleuse qui s’imbibe des jus du fruit. On l’apporte à table, on le retourne, et tout le monde a les yeux qui brillent.

Cette douceur, typique des tables familiales en France, s’offre sans chichis mais avec un vrai sens du détail. Car tout se joue dans l’équilibre entre le fruit, la pâte et le sirop. Et là, pas besoin d’être pro pour faire sensation.

Ce trio moelleux-caramel-fruit qui change tout sur le gâteau renversé à l’ananas

Le secret commence avec les rondelles d’ananas. En boîte au sirop, elles garantissent un cœur juteux et une texture uniforme; fraîches, elles apportent un parfum plus intense. L’idée, c’est de choisir des tranches bien charnues qui épousent le moule et s’imprègnent du caramel maison.

Justement, le caramel: on laisse fondre le sucre à sec, sans remuer, jusqu’à une teinte miel ambré. Hors du feu, on ajoute le beurre qui donne brillance et une note beurrée irrésistible, puis une pointe de sel pour réveiller l’ensemble. Le verser au fond du moule beurré, avant d’y déposer les fruits, promet ce nappage lustré qui fait tout le charme à la découpe.

Côté pâte, l’équilibre joue à plein: beurre fondu, œufs, farine, levure et surtout un peu de sirop d’ananas venant de la boîte. Ce sirop parfume la mie et lui apporte cette texture moelleuse qu’on attend au goûter. Et parce qu’on aime le geste qui fait plaisir, on peut glisser une cerise confite au centre de chaque tranche pour le clin d’œil vintage. Et pourtant, le résultat reste très actuel.

Les ingrédients et la cuisson minute: 180°C pour un caramel doré qui ne rate pas

1 boîte de rondelles d’ananas au sirop (environ 7 à 8 tranches)
150 g de sucre en poudre
80 g de beurre doux + un peu pour le moule
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de sirop d’ananas
1 pincée de sel

Pour la pâte, on fouette les œufs avec le sucre vanillé jusqu’à blanchiment. On incorpore le beurre fondu, le sirop, puis la farine, la levure et le sel. Le mélange devient lisse et léger, prêt à enrobe les fruits. Verser sur les ananas caramélisés, c’est la promesse d’un gâteau qui s’imbibe juste ce qu’il faut.

Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau doit dorer et rester souple au toucher. Pour le démoulage, une règle: à chaud. Retourner le moule quelques minutes après la sortie du four pour que le caramel nappe bien les tranches. Pour le démouler à chaud, mieux vaut l’avoir sortit du four depuis 3 à 4 minutes.

Le démoulage à chaud, les épices et la conservation qui prolongent le plaisir

On évite les accrocs en beurrant généreusement un moule antiadhésif, et en retournant le gâteau tant qu’il est encore tiède: le démoulage à chaud facilite la vie et sublime l’effet miroir du caramel. Pour accentuer le fondant, on peut ajouter un filet de sirop d’ananas dans la pâte, ou parsemer quelques cubes de fruit. Ce petit geste renforce le contraste entre base crousti-caramélisée et mie tendre.

Envie d’un twist? Une pincée de cannelle, de gingembre ou un voile de noix de coco râpée avant cuisson, et le dessert gagne en relief sans perdre son caractère familial. Quelques noix ou noisettes concassées ajoutent du croquant, parfait pour rythmer les bouchées. Et pour le service, rien n’empêche de jouer la carte du chaud-froid avec une boule de glace vanille ou une crème fouettée aérienne.

Côté présentation, on s’amuse: feuilles de menthe pour le contraste, pluie de coco pour le côté estival, ou filet de caramel pour la brillance. En version individuelle, dans des moules à muffins, le gâteau prend des allures de mignardises dorées qui font mouche sur un buffet. Sauf que, servi tiède, il reste le plus réconfortant.

Reste à organiser la semaine. Sous cloche ou dans une boîte hermétique à température ambiante, le gâteau garde son moelleux trois jours; le caramel continue d’envelopper la pâte et la parfume davantage. Pour anticiper un goûter, on congèle en parts, puis on remet quelques minutes au four pour retrouver le fondant. Pratique quand les agendas s’emballent à l’automne 2025.

Et s’il en reste? On recoupe en petits cubes pour accompagner un café, ou on recycle en mini-muffins à glisser dans la boîte du goûter. Une autre façon d’étirer le plaisir, sans compliquer la cuisine.