Ce secret d'un chef pour sublimer la soupe à l'oignon : l'ingrédient inattendu qui change tout
Un bol fumant, un fromage qui gratine, des oignons dorés à cœur. La soupe à l’oignon a ce truc irrésistible des plats simples, ceux qu’on attend tout l’hiver. Et un chef affirme qu’une seule touche suffit à la faire passer d’excellente à mémorable.
Pour lui, ce classique n’a pas volé son statut. Il décrit la soupe à l’oignon comme le "plat réconfortant ultime", explique Matthew Ryle, cité par Good Food. Un registre de saveurs profondes, facile à retrouver chez soi avec une méthode claire. La touche en question surprend.
Soupe à l’oignon : la touche de sauce soja qui change tout
"Un aliment de base dans les restaurants à travers la France, la recette a en fait été créée comme une humble soupe paysanne faite uniquement d'oignons, de pain rassis et d'eau. La version d'aujourd'hui peut être un peu plus sophistiquée, mais elle reste simple à préparer chez soi.", a déclaré Matthew Ryle. L’idée reste la même : oignons, pain, un bon bouillon, du temps au feu, puis le passage sous le grill pour la croûte fromagère.
L’ingrédient qui twiste tout arrive plus tard, mais d’abord, priorité à la base. "L'ingrédient secret de cette soupe est le temps, car les oignons doivent être cuits très lentement. Plus ils sont caramélisés, plus ils auront de saveur.", a-t-il expliqué. Une lenteur assumée pour développer ces notes de fond, puis une touche d’un condiment de placard qui fait écho à ces saveurs.
Matthew Ryle détaille sa méthode et les quantités clés
La version maison garde l’esprit bistrot et la liste d’ingrédients reste courte. Pour 4 à 6 bols, voici les repères proposés par le chef :
- 1,5 kg d’oignons, finement tranchés
- 100 g de beurre
- Trois gousses d’ail, écrasées
- Trois feuilles de laurier
- Quelques brins de thym, uniquement les feuilles
- 300 ml de vin blanc
- 1,3 litres de bouillon de bœuf de bonne qualité
- 50 ml de sauce soja
- ½ baguette de la veille
- 250 g de gruyère
La marche à suivre tient en quelques étapes nettes. Faites fondre doucement les oignons dans le beurre, ajoutez sel, ail et laurier après 10 minutes, puis poursuivez jusqu’à obtenir des oignons caramélisés, brun foncé, environ 45 minutes. Ajoutez le thym, versez le vin, portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Incorporez ensuite le bouillon de bœuf et la sauce soja, laissez frémir une dizaine de minutes. Pendant ce temps, tranchez la baguette et râpez le fromage. "Préparer votre propre bouillon donnera la soupe au goût le plus authentique, mais un bouillon acheté en magasin fera l'affaire tant que vos oignons ont reçu suffisamment d'attention. Ce n'est pas traditionnel, mais mon autre secret est un peu de sauce soja, qui ajoute de la richesse et fait chanter ces saveurs d'oignons caramélisés.", précise Matthew Ryle.
Quand ajouter la sauce soja pour un goût au top ?
Le moment se cale juste après la réduction du vin, en même temps que le bouillon. Cette addition a le temps de se fondre sans dominer, pendant un léger mijotage d’une dizaine de minutes. Goûtez, ajustez l’assaisonement si besoin, puis versez la soupe dans des bols résistants à la chaleur.
Dernière étape, la signature visuelle et gourmande. Coiffez chaque bol de tranches de baguette, couvrez généreusement de gruyère râpé et passez sous le grill bien chaud jusqu’à obtenir une surface dorée et bouillonnante. Le résultat, une soupe à l’oignon plus profonde et joliment relevée par une touche de sauce soja, qui laisse les oignons briller sans rien compliquer.
