Ce secret pour la purée-saucisses rend le plat plus léger et goûteux en hiver 2025, voici l’ingrédient de saison qui remplace la pomme de terre

Un chef britannique revisite la purée-saucisses avec un remplacement inattendu, plus léger et de saison. Les foyers français vont aimer.

Plat doudou par excellence, la purée-saucisses réchauffe les longues soirées d’automne et d’hiver. Sauf que l’assiette peut vite tourner à l’alourdeur, surtout quand la journée a déjà été bien chargée. Le chef britannique Tom Kerridge, figure des cuisines de pub raffinées outre-Manche, propose une alternative simple qui ne trahit pas l’esprit du plat.

L’idée est limpide et permet de garder la rondeur de la purée tout en boostant le goût. Le chef troque la pomme de terre classique pour un duo de légumes de saison, puis l’accompagne d’une sauce brune à la bière très parfumée. Ça change tout.

Pourquoi la purée-saucisses gagne à changer d’ingrédient en hiver

Quand les températures baissent, on cherche du fondant et du goût sans l’impression de lourdeur. Le principe : remplacer la pomme de terre par un duo de saison. Dans l’assiette, la purée-saucisses garde sa texture rassurante, mais devient plus expressive. Et pourtant… rien de compliqué ni de coûteux.

Le remplacement proposé par Tom Kerridge s’appuie sur des légumes qu’on trouve partout en France à cette période, sur les étals de novembre à mars. Surtout, il respecte le rituel de la sauce brune nappante, indispensable pour ce plat si populaire dans les foyers. On garde donc l’esprit pub, mais en plus aérien.

Pour les soirées de semaine comme pour un déjeuner dominical, le résultat se veut plus léger en bouche, sans sacrifier la gourmandise de bonnes saucisses grillées. Un équilibre qui convient bien aux appétits de saison.

Ce duo de légumes qui remplace la pomme de terre sans frustrer

Le chef mise sur le rutabaga et la patate douce, cuits à l’eau salée puis écrasés ensemble. Le premier apporte une note douce et légèrement terreuse, la seconde une onctuosité naturelle. On les écrase avec du beurre et de la crème fraîche allégée, puis on relève au poivre noir fraîchement moulu. Pas besoin d’aller plus loin pour retrouver l’effet cocon de la purée.

Cette base fonctionne particulièrement bien avec des saucisses de porc de bonne qualité, saisies au four jusqu’à obtenir une peau dorée et des sucs bien concentrés. En cuisine, cet astuce évite aussi de gérer une grande quantité de pommes de terre tout en offrant une purée facile à lisser.

Le secret tient autant à l’assaisonnement qu’à la texture. Un peu de sel, une noisette de beurre, une cuillerée de crème, et la purée prend une tenue douce mais pas collante, prête à accueillir la sauce.

La sauce à la bière façon pub qui fait toute la différence

Côté sauce, on reste dans la tradition. Faites revenir des oignons émincés avec quelques brins de thym dans un filet d’huile, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils brunissent. Versez ensuite de la bière (150 ml), laissez réduire de moitié, puis incorporez de la moutarde anglaise, du bouillon de boeuf (500 ml) et des granulés de sauce pour lier. Laissez frémir jusqu’à obtenir une consistance nappante.

Cette sauce brune, légèrement amère et très aromatique, équilibre parfaitement la douceur de la patate douce. Elle enveloppe la purée et se marie aux sucs des saucisses, comme dans les meilleurs pubs. Si vous tenez à une version sans bière, remplacez simplement la quantité indiquée par du bouillon supplémentaire.

Le résultat est clair: une sauce généreuse, mais pas lourde, qui éclaire tout le plat. Et qui tient bien au chaud, le temps de passer à table.

La recette pas à pas adaptée aux cuisines françaises

Préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante). Disposez huit saucisses de porc sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 25 à 30 minutes, en les remuant de temps en temps pour une cuisson régulière. Pas besoin d’ajouter d’huile, leurs jus suffisent.

Pendant ce temps, épluchez et taillez 500 g de rutabaga et 500 g de patate douce en cubes réguliers. Plongez-les dans une eau salée frémissante pour environ 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égouttez, puis écrasez dans la casserole vide avec 50 g de beurre et 100 g de crème fraîche allégée. Salez, poivrez, gardez au chaud à feu très doux.

Réalisez la sauce pendant que les légumes cuisent: faites revenir 2 oignons émincés avec 6 brins de thym dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, 10 minutes, jusqu’à brunissement. Versez 150 ml de bière et laissez réduire de moitié. Ajoutez 2 c. à café de moutarde anglaise, 500 ml de bouillon de boeuf et 2 c. à soupe de granulés de sauce. Laissez épaissir doucement.

Servez aussitôt: dressez les saucisses, ajoutez une généreuse cuillerée de purée et nappez de sauce brune. Complétez avec des haricots verts vapeur (300 g) pour apporter une touche végétale et croquante.

Ingrédients (pour 4):

• 8 saucisses de porc; 500 g de rutabaga; 500 g de patate douce; 50 g de beurre; 100 g de crème fraîche allégée; sel, poivre

Ce format s’adapte bien aux tablées familiales comme aux dîners improvisés. On peut aussi préparer la purée en avance et la réchauffer tout doucement, en ajoutant une cuillère d’eau chaude si besoin pour redonner de la souplesse. Et si vous aimez les sauces très lisses, passez-la au chinois avant de servir, c’est tout.