Clients au restaurant: ce geste à bannir en 2025 et 6 pièges qui agacent le personnel, selon une experte

Un signal banal suffit parfois à tendre une salle entière. Une experte dresse la liste des faux pas à éviter.

Entre déjeuners d’entreprise et tablées des fêtes, les clients au restaurant se pressent en cette fin 2025. Dans ce contexte animé, un détail de comportement peut refroidir un service bien rodé. Les professionnels le répètent, les codes ont leur importance, surtout quand la cadence s’accélère.

Une spécialiste du protocole, Mar Casas, rappelle qu’un seul geste, pourtant courant, heurte encore le personnel et dérègle la salle. L’information parait anodine, elle ne l’est pas.

Ce geste à bannir au restaurant selon l’experte Mar Casas

Le réflexe à oublier cet hiver 2025 : faire signe de la main. Agiter les doigts pour appeler un serveur installe une hiérarchie inconfortable, rompt le rythme de la prise de commande et expose celui ou celle qui s’occupe déjà d’une autre table. Même en version discrète, ce signal place le client en surplomb.

Mar Casas tranche sans détour: "Ne héléz pas. Ne claquez pas des doigts. Ne sifflez pas. Attirez le regard, puis laissez le serveur venir à vous." Dans beaucoup d’établissements, fermer son menu et le poser devant soi indique qu’on est prêt. Pas un mot, pas de soupir, et la salle respire mieux.

Pourquoi ce geste crispe tant? Parce que le service est une chorégraphie précise, de la prise de commande à l’encaissement. Un appel intempestif entraîne un plat tiède, une assiette posée trop vite, ou un client oublié, et tout le monde y perd.

Les 6 habitudes qui crispent une brigade en France

• Claquer des doigts pour être servi, même quand on est pressé
• Empiler soi-même les assiettes en fin de repas avec couverts et verres à proximité
• Ajouter un plat après l’envoi des commandes de la table
• Laisser les enfants circuler entre les plateaux et les assiettes brûlantes
• Couper un serveur occupé à côté et lui poser une question
• Partir sans pourboire après un accompagnement soigné

Chacune de ces habitudes produit un effet domino: relances en cuisine, décalage des envois, attente pour les convives, casse possible en salle. Et pourtant, il existe des codes simples qui facilitent la vie de tout le monde.

Les codes discrets à adopter pour fluidifier le service

Fermez le menu quand vous êtes prêt, levez légèrement le regard et attendez le contact visuel. Rangez le téléphone au centre de l’assiette… pardon, mieux vaut éviter le centre de table: posez-le sur le côté, écran vers le bas, pour gagner de l’espace et limiter les maladresses. Pour débarrasser, dégagez un coin à droite plutôt que d’empiler vous-même les assiettes.

Annoncez l’ensemble de la commande en une fois. Si un ajout devient nécessaire, dites-le calmement et acceptez un délai, la cuisine s’adapte plus sereinement. Mentionnez allergies et contraintes dès le début: l’équipe ajuste, vous y gagnez en tranquillité.

Les couverts parlent aussi. Posés parallèles sur l’assiette, pointe vers 16 h 20, ils indiquent que vous avez terminé. En croix, ils signalent une pause. Ces indices non verbaux réduisent les erreurs et accélèrent le débarrassage sans brusquerie.

Côté tenue à table, gardez les mains visibles de part et d’autre de l’assiette, un vieux code toujours lié à la confiance et au respect en France. Pour trinquer, regardez votre verre plutôt que de fixer longuement votre voisin; le geste paraît plus naturel et évite les chocs.

Attente, note séparée et pourboire en 2025, ce qu’il faut prévoir

Restaurant plein? L’hôte d’accueil ne crée pas de places. Demandez simplement un délai estimé, laissez un numéro, ou optez pour un plan B à proximité. Arriver un peu avant ou après l’heure de pointe limite la frustration, surtout les soirs de décembre. Sauf que tout se joue aussi dès l’installation: si vous souhaitez une addition séparée, prévenez au départ, la note sera prête plus vite.

Le service compris s’affiche déjà dans les prix en France. Un extra reste un remerciement, pas une obligation. Quand le service a été particulièrement attentionné, arrondir ou laisser 5 à 10 % fait la différence pour l’équipe. En voyage en Amérique du Nord, la norme se situe plutôt entre 15 et 20 %; mieux vaut se renseigner avant d’être à table pour éviter les malentendus.

Envie d’une visite sans faux pas à l’approche des fêtes? Observez le rythme de la salle et le nombre de serveurs, ajustez vos attentes et confiez la commande à une seule personne côté clients. Quand l’addition arrive, préparez la carte ou l’espèce pour un encaissement en un seul passage. Des réflexes simples, sûrs et sûrsment appréciés par ceux qui travaillent en salle.