Voici des churros au potiron et épices, 200 g de courge et un chocolat chaud maison pour réchauffer les goûters d’automne

Une pâte dorée, des épices chaleureuses et un bain de sucre finissent de signer un goûter qu’on n’oublie pas.

Quand les journées raccourcissent, les envies de douceur gagnent du terrain. En France, à l’automne 2025, le goûter reprend sa place au centre de la table, avec ses parfums d’enfance et ses idées qui réchauffent. Dans cette ambiance feutrée, les churros trouvent un nouveau souffle.

Ici, le potiron se glisse dans la pâte et change tout: texture moelleuse, couleur lumineuse, parfum délicatement épicé. On les roule encore tièdes dans le sucre et on les trempe dans un chocolat chaud dense. Et là, on se dit que ce duo a un truc en plus.

La méthode qui change tout pour des churros au potiron moelleux

Tout commence par une purée bien sèche. Coupez le potiron en cubes, cuisez à l’eau frémissante jusqu’à tendreté, puis mixez finement. Laissez ensuite égoutter dans une passoire ou un torchon pour retirer l’excès d’eau. Cette purée dense donne le fameux moelleux et une pâte qui se tient.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, les sucres, le sel et les épices. Hors du feu, versez d’un coup la farine et la maïzena. Remettez quelques secondes sur feu doux pour dessécher la panade. Ajoutez la purée refroidie, mélangez, puis incorporez les œufs un à un. La pâte devient souple, brillante, joliment dorée. Glissez-la dans une poche à douille cannelée: la signature visuelle est au rendez-vous.

Côté cuisson, faites chauffer un bain d’huile à 170 °C. Pochez des bâtonnets de 10 à 12 cm et plongez-les sans surcharger la poêle. Retournez à mi-parcours. Une croûte dorée se forme, l’intérieur reste fondant grâce au potiron. Égouttez sur papier absorbant puis roulez, sans attendre, dans un voile de sucre glace. Vous allez les servir à table, encore chauds, ils vont être vite dévorer.

Pendant que les churros dorent, préparez le compagnon idéal: un chocolat chaud maison. Chauffez doucement le lait avec la crème, ajoutez le chocolat noir en morceaux et le sucre vanillé. Fouettez jusqu’à obtenir une boisson dense et brillante, prête à accueillir les churros crousti-moelleux. Et pourtant, un détail joue beaucoup: servez-le dans de grands bols pour préserver la chaleur.

Les ingrédients et dosages clés qui font la différence au goûter

• 200 g de chair de potiron (poids net cuit, égoutté)
• 150 g de farine de blé
• 30 g de maïzena
• 25 g de beurre doux
• 250 ml d’eau
• 2 œufs entiers
• 25 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1/2 c. à café de muscade râpée (facultatif)
• 1 pincée de sel
• Huile neutre pour la friture
• Sucre glace pour l’enrobage
• Pour le chocolat chaud maison: 500 ml de lait entier, 120 g de chocolat noir pâtissier, 30 g de crème épaisse, 1 sachet de sucre vanillé

Ce tableau d’ingrédients, très simple, tient la promesse d’un goûter généreux. Sauf que la magie tient surtout à la qualité des épices: choisissez-les fraîches, bien parfumées, pour une attaque en bouche nette et chaleureuse. Le duo cannelle-muscade souligne la douceur du potiron sans l’écraser.

Astuces, variantes et présentations qui changent tout pour des churros au potiron

Envie de personnaliser? Le mélange cannelle-muscade fonctionne à merveille, mais vous pouvez oser une pointe de gingembre, un soupçon de cardamome ou une étoile de badiane infusée dans l’eau de la pâte. Pour l’enrobage, saupoudrez dès la sortie de l’huile un mélange de sucre glace et d’une pincée de cannelle. Ce contraste sucré-épicé fait ressortir le côté réconfortant sans alourdir.

Côté accompagnements, sortez du duo classique. Une sauce caramel au beurre salé, un coulis de fruits rouges bien acidulé, ou une ganache à l’orange apportent une pointe d’acidité ou d’agrume bienvenue. Parsemez de dés de poires pochées ou de pommes sautées à la cannelle, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées: le croquant final équilibre la texture fondante.

Vous cuisinez pour des invités sensibles au gluten? Remplacez la farine par un mix riz-amande adapté. Vous souhaitez une version plus légère? Diminuez le beurre ou remplacez la moitié du sucre par un filet de miel d’acacia. Autre option gourmande: glissez des pépites de chocolat dans la pâte ou réalisez une version marbrée en ajoutant un peu de cacao à une partie de la préparation.

Rien ne se perd: avec le reste de purée de potiron, on prépare des pancakes, des madeleines ou de petites crèmes à la vanille et au miel. Servez les churros dans un grand saladier ou en cornet rustique, nappez d’un filet de chocolat fondu, parsemez de zestes d’orange et accompagnez d’une touche de crème chantilly. La scène a le charme des goûters d’automne que l’on aime partager, simple et très réconfortant.