Voici la recette de muffins pomme-cannelle, moelleux à 180 °c en 25 minutes, pour 8 pièces: le goûter pluvieux qui réchauffe la maison

Sous la pluie, un parfum de cannelle suffit à réchauffer la maison: la promesse d’un goûter simple, doux et tellement rassurant.

Quand l’automne s’installe, on cherche des idées faciles qui donnent envie de se réunir autour de la table. La recette des muffins aux pommes et à la cannelle coche toutes les cases: rapide, familiale et parfumée, elle embaume la cuisine et remet le four au centre de la pièce.

Sans matériel sophistiqué ni produits rares, elle s’appuie sur des basiques du placard et une astuce de cuisson qui fait toute la différence. Résultat: un cœur moelleux, une surface légèrement croustillante et une odeur à laquelle on ne résiste pas. La pluie peut tomber.

Les ingrédients clés pour des muffins pomme-cannelle vraiment moelleux

Le secret commence par le choix des fruits. Des pommes à chair ferme et acidulée, type Elstar ou Boskoop, tiennent mieux à la cuisson et offrent des dés fondants qui ponctuent chaque bouchée. Coupez-les en petits cubes d’environ 1 cm pour une répartition régulière dans la pâte.

Côté placard, pas de surprise: beurre fondu, farine, yaourt nature et sucre s’allient pour une mie tendre. La cannelle, elle, donne ce parfum enveloppant qui fait tout le charme de la saison. Voici la liste précise pour 8 muffins.

2 pommes acidulées (type Elstar ou Boskoop)
2 œufs
150 g de sucre blond
1 yaourt nature (125 g)
180 g de farine de blé
60 g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 pincée de sel
En option: 1 à 2 cuillères à soupe de sucre cassonade pour saupoudrer

On garde l’option cassonade pour la touche finale: une fine croûte dorée qui contraste avec l’intérieur tendre. Et oui, ce petit détail change tout au moment du goûter.

La méthode simple qui garantit un cœur fondant et une croûte dorée

Allumez le four à 180 °C en chaleur tournante. Faites fondre le beurre doucement et sortez œufs et yaourt afin qu’ils reviennent à température ambiante: la pâte lève mieux et les muffins gagnent en légèreté.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à texture légèrement mousseuse. Incorporez le beurre fondu puis le yaourt. Ajoutez la farine, la levure, la cannelle et le sel préalablement mélangés, en travaillant juste ce qu’il faut: on cherche une pâte homogène, pas trop lisse. Et là, on glisse les dés de pomme délicatement, pour qu’ils restent bien répartis.

Préparez le moule: caissettes en papier ou empreintes beurrées et farinées. Remplissez aux trois quarts avec la pâte généreusement garnie de pommes, saupoudrez d’un voile de cannelle et, si l’envie vous prend, d’un peu de cassonade. Enfournez pour 22 à 25 minutes: les muffins gonflent, dorent et se fendent légèrement en surface.

Surveillez la fin de cuisson: une pointe de couteau doit ressortir sèche sur le bord, encore légèrement humide au centre pour garder le fondant. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. À savourer tiède, ils se mange encore mieux.

Ces variantes et astuces de service qui changent tout au goûter

Envie d’un moment encore plus cosy? Servez ces muffins avec un chocolat chaud onctueux ou une infusion épicée sans sucre. Juste avant d’apporter à table, ajoutez une touche de crème fouettée ou un filet de caramel: le duo pomme-cannelle s’illumine et les parfums se répondent. Et pourtant, tout reste simple.

Côté présentation, une assiette un peu large, un saupoudrage discret de sucre glace et quelques fines lamelles de pomme suffisent à créer l’effet waouh. Quelques feuilles d’automne en déco, des serviettes colorées, et l’après-midi prend des airs de parenthèse réconfortante. Sauf que cette parenthèse, vous pouvez la renouveler quand vous voulez.

Pour varier, remplacez une partie des pommes par des dés de poire, glissez une poignée de raisins secs ou quelques noix concassées: la texture change, le plaisir reste. Ces ajustements parlent aux goûts de chacun sans bouleverser la base de la recette.

Conservation? Rangez les muffins dans une boîte hermétique à température ambiante: ils restent tendres pendant deux jours. Un bref passage au four ou quelques secondes au micro-ondes ravivent aussitôt le moelleux et relancent l’odeur de cannelle dans la cuisine. Parfait pour les retours d’école, les dimanches pluvieux, ou ces fins d’après-midi de 2025 où l’on a juste besoin d’un peu de douceur à partager.