Voici le crumble pommes-noisettes en 25 minutes, croquant et doré, le dessert d'automne parfait pour les soirées de novembre 2025

Cinq minutes de préparation, vingt-cinq de cuisson, et un parfum de noisette qui transforme l’automne en pause sucrée.

Le froid s’installe, la nuit gagne plus tôt, et l’envie d’un dessert chaud se fait sentir partout en France. Dans les cuisines, le crumble pommes-noisettes coche toutes les cases: rapide, simple, familial. Sa promesse séduit en ce moment, entre goûters au retour de l’école et dîners du week-end, quand on cherche un plat réconfortant qui ne monopolise pas la soirée.

L’idée plaît aussi parce qu’elle demande très peu d’ingrédients du placard et presque pas de technique. Cinq minutes pour couper les fruits, un mélange du bout des doigts, puis le four fait le reste. Et l’odeur de noisettes grillées annonce déjà le meilleur.

Ces ingrédients malins qui donnent du fondant et du croquant au crumble pommes-noisettes

Pour un crumble généreux (4 à 6 parts), on mise sur l’équilibre entre pommes fondantes, sucre roux et beurre demi-sel. Les quantités précises viennent assurer la tenue de la pâte et le moelleux de la garniture. Voici la base qui fonctionne, y compris pour une version de dernière minute, prets à partager.

• 5 pommes (Gala, Reine des Reinettes ou Golden)
• 120 g de farine
• 80 g de sucre roux + 20 g pour les pommes
• 100 g de beurre demi-sel froid
• 60 g de noisettes concassées
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnel)
• Le jus d’un demi-citron

Ce choix de pommes et de noisettes qui change tout à la dégustation

Pour la garniture, privilégier des variétés sucrées-acidulées qui tiennent bien la cuisson. Gala et Reine des Reinettes conviennent très bien, tout comme Canada ou Boskoop pour un rendu plus rustique. Coupées en petits dés réguliers, elles cuisent vite et gardent leur texture sans virer en compote.

Côté fruits secs, le détail qui fait la différence tient à la torréfaction. Griller les noisettes quelques minutes à sec à la poêle, puis les concasser, libère un parfum plus franc et une note beurrée très automnale. Ce geste simple renforce la croûte croustillante et son contraste avec les fruits.

Les étapes rapides pour un crumble doré en 25 minutes au four

Commencer par éplucher les pommes et les détailler en petits dés. Les déposer dans un plat à gratin et les arroser de jus de citron pour préserver leur éclat, puis saupoudrer de sucre roux. Ajouter la cannelle si vous aimez cette pointe épicée qui réchauffe les desserts d’octobre et novembre.

Préparer la pâte à crumble en réunissant farine, sucre roux, noisettes grillées concassées et beurre froid en cubes. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable, avec des morceaux irréguliers qui donneront du relief à la cuisson. Répartir sans tasser sur les pommes afin que l’air circule et que la surface dore de manière uniforme.

Temps de cuisson total : 25 minutes à 180°C. Surveiller la fin: la surface doit virer au blond caramel et le jus des fruits perler sur les bords. Sorti du four, le crumble peut tiédir quelques minutes, mais le parfum invite souvent à y goûter plus tôt.

Variations d’automne et astuces pour un résultat encore plus gourmand

La trame est fixe, les détails s’amusent. Remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande ou de noisette accentue la saveur du fruit sec. Glisser quelques morceaux de chocolat noir dans la pâte, ou des raisins secs parmi les pommes, donne une touche festive. Un zeste d’orange, un peu de cinq-épices ou une pointe de vanille apportent du relief sans alourdir.

Envie de saisonnalité? En novembre, quelques cranberries apportent couleur et peps, tandis que des noix ou des amandes torréfiées ajoutent du croquant. Pour ceux qui aiment l’extra-croustillant, un voile de sucre roux sur la pâte juste avant d’enfourner intensifie la caramélisation, et un passage rapide sous le gril en fin de cuisson renforce la texture.

Côté service, le crumble se déguste tiède avec une boule de glace vanille ou une crème épaisse bien froide. Une cuillère de caramel au beurre salé ou un nuage de chantilly maison font merveille avec l’acidité de la pomme. Et si vous anticipez un dîner, préparez la pâte à l’avance, gardez-la au frais, puis assemblez au dernier moment pour préserver tout le croustillant.

Pratique pour les semaines chargées, le plat déjà monté se conserve au réfrigérateur quelques heures avant cuisson, et la version cuite supporte bien la congélation. Le résultat reste fidèle à l’esprit du dessert d’automne maison: simple, chaleureux, accessible. Cinq minutes pour couper, vingt-cinq pour cuire, et un plaisir net à la première cuillerée.