Voici le gratin d’automne poireaux-chorizo à 180°C qui réchauffe la table: une béchamel soyeuse, 50 cl de lait et croûte dorée

Des poireaux fondants, une touche relevée et une sauce généreuse: ce gratin de saison promet plus qu’un simple dîner.

Quand les soirées se rafraîchissent en 2025, la cuisine retrouve ses gestes rassurants. Au menu, un classique revisité qui coche toutes les cases du confort food à la française: le gratin poireaux-chorizo. Il joue sur les contrastes, marie douceur végétale et note épicée, et file tout droit vers le centre de la table. On y revient à la cuillère, comme à la bonne époque.

L’idée séduit parce qu’elle reste simple et accessible. Les ingrédients s’achètent au marché, les étapes s’enchaînent sans stress, et le résultat plaît aux grands comme aux petits. On croit connaître la recette… Et pourtant, un détail change tout.

Les ingrédients et variantes qui font mouche avec poireaux et chorizo

La base met à l’honneur des produits du quotidien. Pour un plat familial, comptez 5 poireaux moyens, 150 g de chorizo (doux ou fort), 40 g de beurre, 40 g de farine, 50 cl de lait entier, 120 g de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère), sel, poivre et noix de muscade. Rien de plus, rien de moins. On joue l’équilibre entre douceur, onctuosité et relief épicé.

Côté assaisonnement, la muscade relève la béchamel sans écraser les poireaux. Vous préférez une touche plus sage à table? Remplacez une partie du chorizo par du jambon blanc ou de la dinde fumée. Les fins gourmets aiment aussi glisser quelques champignons sautés, voire des cubes de patate douce, pour densifier la bouchée.

Le fromage, lui, donne le tempo. Un emmental doux pour plaire à tous, un comté pour un parfum plus présent, ou un bleu/tomme de brebis pour les amateurs de goûts marqués. Et si vous surveillez la légèreté, troquez le lait entier pour un demi-écrémé ou un végétal: la sauce reste souple, l’adhérence tient, la gourmandise aussi.

La cuisson au four à 180°C: ce détail qui rend le gratin ultra-fondant

Tout commence à la poêle. Émincez finement les poireaux, rincez-les soigneusement, puis faites-les revenir une dizaine de minutes dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement nacrés. En parallèle, poêlez le chorizo en rondelles: en quelques minutes, il croustille sur les bords et libère ses parfums. C’est cette petite friture qui donne du caractère au gratin, sans le saturer.

Place à la sauce. Faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine, fouettez. Versez le lait petit à petit jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Salez, poivrez, muscadez. Cette béchamel doit napper sans alourdir. Elle relie les couches et donne au plat sa fameuse texture fondante que tout le monde réclame.

Assemblez ensuite: une couche de poireaux, des rondelles de chorizo, un voile de sauce, un peu de fromage râpé… et on recommence. Terminez par une poignée généreuse de fromage. Enfournez à 180°C, entre 25 à 30 minutes. Le gratin sort doré, les bords bouillonnent, l’odeur envahit la cuisine. À servir dès la sortie du four, après l’avoir laisser reposer trois minutes, pour des parts nettes et un cœur moelleux.

Conserver, réchauffer et accompagner: ces gestes simples qui changent le dîner

Bonne nouvelle pour l’organisation des soirs de semaine: ce gratin se conserve 48 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour préserver sa texture fondante. Vous pouvez aussi le congeler en parts: emballez bien afin d’éviter les cristaux. Laissez un passage au frais avant remise en température, l’aromatique se réveille mieux.

Pour réchauffer, pensez douceur. Four réglé à 160°C, plat recouvert d’aluminium pour garder le moelleux. Juste avant d’enfourner, versez quelques gouttes de lait sur le dessus: la surface ne sèche pas, la sauce retrouve sa souplesse, le fromage garde son filant. À la sortie, une pincée de paprika doux ou des rondelles de chorizo réservées en décoration rappellent la signature du plat.

Côté table, visez le contraste. Une salade croquante à la vinaigrette relevée réveille le palais. Un pain de campagne légèrement grillé permet de saucer jusqu’à la dernière goutte. Vous rêvez d’un repas tout-autour de l’automne? Servez une purée de courge ou un écrasé de pommes de terre. Et pour varier, remplacez une partie des poireaux par des épinards frais ou du céleri branche, glissez quelques dés de potiron, testez un chorizo ibérique ou une saucisse fumée: l’assiette gagne en relief, sans trahir l’esprit du plat.

À l’heure où l’on rallume le four en 2025, ce gratin d’automne coche toutes les cases du dîner chaleureux: simple à préparer, facile à personnaliser, et franchement convivial. Un plat à partager, à adapter, à refaire… encore.