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Bonus : les financiers au chocolat, selon Patrick Roger

Bonus : les financiers au chocolat, selon Patrick Roger

Infos pratiques

Préparation

Pour 60 financiers environ :

Temps de préparation : 35mn Repos : 4hCuisson : 7mn

Matériel :

1 saladier, 1 spatule, 1 casserole, 1 chinois, moule à financier

Ingrédients :

330 gr de sucre glace120 gr de poudre d'amandes130 gr de farine, 4g de levure30 gr de miel180 gr de beurre740 gr de blanc d'oeuf80 gr de chocolat noir à 85%

Financiers au chocolat, par le chocolatier Patrick Roger

Etape 1

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, la levure et le miel dans un saladier.

Etape 2

Incorporer les blancs d'oeufs en deux fois à l'aide d'une spatule.

Etape 3

Faites fondre le beurre jusqu'à ce que la couleur soit noisette. Ajoutez le chocolat chaud dans le beurre. Passez ce mélange au chinois et incorporez-le au contenu du saladier.

Etape 4

Mettre au frais pendant 4h, préchauffez le four à 200deg (6-7), beurre le moule à financiers, remplissez au 3/4, faites cuire les financiers au four pendant 7mn.

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