Ce saumon gravlax aux accents scandinaves, prêt en 5 minutes, va changer vos apéros de Noël cet hiver

Sur les tables d’hiver, les saveurs scandinaves s’invitent de plus en plus souvent à côté du traditionnel saumon fumé. Couleurs vives, parfum d’aneth, touche de citron et chair fondante : ce poisson cru mariné, servi en fines tranches, apporte immédiatement une allure de restaurant nordique à un simple apéro entre amis comme à un grand dîner de fête.

Au cœur de cette tendance, le saumon gravlax s’est imposé comme un incontournable. Cette spécialité venue du Nord repose sur une marinade de sel, de sucre et d’aneth qui transforme doucement le saumon au réfrigérateur, sans cuisson. Résultat, un plat à la fois chic, léger et très accessible, que beaucoup adoptent pour l’apéritif de Noël ou en entrée froide. Le détail le plus surprenant reste sa préparation.

Un gravlax de saumon venu du Nord pour vos tables d’hiver

Historiquement, le gravlax de saumon était une technique de conservation utilisée dans les pays scandinaves. Aujourd’hui, c’est surtout une façon gourmande de sublimer un beau filet de saumon cru en jouant sur l’équilibre sel-sucre-aromates. En 24 à 36 heures de repos au frais, la chair devient plus dense, légèrement translucide et incroyablement fondante, tout en restant parfaitement crue.

Dans l’assiette, ce saumon mariné cumule les atouts : il se tranche facilement, se dresse en rosace sur un plat ou se sert à la tranche sur une planche à partager. On le retrouve à Noël, au Nouvel An ou lors de brunchs d’hiver, où il remplace avantageusement le saumon fumé. Sa douceur iodée, relevée par l’aneth et les épices, en fait un allié sûr pour toutes les entrées festives.

Les ingrédients et la préparation express de ce saumon gravlax

La base d’un saumon gravlax express tient en quelques ingrédients soigneusement choisis : un filet de saumon frais avec peau, sans arêtes, d’environ 600 à 800 g, 60 g de gros sel, 60 g de sucre en poudre, un généreux bouquet d’aneth fraîche et un peu de poivre du moulin. Les amateurs peuvent enrichir la marinade avec des zestes d’orange ou de citron, quelques baies roses écrasées, un peu de betterave crue râpée, des zestes de pamplemousse ou même un trait de gin pour une version plus sophistiquée.

Côté geste, tout va très vite : on mélange sel, sucre et aneth finement ciselée, puis on enrobe complètement la chair du saumon avec ce mélange aromatique. Le filet est placé dans un plat, bien serré dans du film alimentaire ou un torchon propre, éventuellement sous un léger poids pour favoriser la pénétration des parfums. La préparation en elle-même prend à peine 5 minutes ; le reste n’est qu’une question de patience. Le poisson repose au réfrigérateur au moins 24 heures, jusqu’à 36 heures pour un goût plus marqué, certains allant même jusqu’à plusieurs jours. À la fin, on rince le filet sous l’eau froide pour retirer l’excédent de sel, puis on le sèche délicatement.

Découpe, service festif et conservation du gravlax

La réussite du saumon gravlax se joue aussi au moment de la découpe. Avec un long couteau très tranchant, on pose la lame presque à plat et on prélève de fines lamelles en biais, en partant de la queue. Plus les tranches sont fines, plus elles fondent en bouche. Pour le service, le gravlax adore les blinis tièdes ou le pain de seigle dense et légèrement sucré, accompagné de crème fraîche épaisse, d’oignons rouges finement émincés, d’un filet de citron ou d’une moutarde douce à l’aneth. La moutarde suédoise et la sauce gravlax à base de moutarde, miel, vinaigre et aneth séduisent les amateurs de goûts francs. Sur un lit de jeunes pousses ou de rondelles de concombre, avec quelques pluches d’aneth, des zestes d’agrumes, un peu de betterave râpée, quelques baies ou une touche de piment d’Espelette, il devient la star du plateau.

Pratique pour les grandes tablées, ce gravlax se prépare à l’avance. Une fois tranché, il se conserve jusqu’à 5 jours au frais, bien emballé dans un film alimentaire ou une boîte hermétique, tout en restant délicat. Parfait pour organiser sans stress un apéritif scandinave, une entrée raffinée ou un brunch du lendemain, en retrouvant ce petit goût du Nord au cœur de l’hiver.