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les crêpes de la région limousine

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Crêpes creusoises gourmandes et festives

Infos pratiques

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 5 min

Préparation

Pour 12 à 15 tourtous :

Temps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 5 min

Ingrédients :

- 400 g de farine de sarrasin- 1 pincée de sel fin- 1 c. à soupe d'huile- 30 g de levure fraîche de boulanger- Une huile neutre (ou de noix)- foie gras de canard (1/2 tranche / personne)- confiture de figues

Servir avec :

une salade de mesclun vinaigrette au cidre

Les crêpes de la région limousine

Par Festin2babette

Etape 1 :

Dans une grande terrine, mettez la farine, le sel et l'huile, puis la levure préalablement émiettée dans un verre d'eau mote (à température ambiante).

Etape 2 :

Travaillez la pâte à la spatule en lui incorporant peu à peu 75 cl d'eau tiède, sans faire de grumeaux, jusqu'à obtention d'une pâte fluide. La pâte doit faire le ruban. Au besoin, donnez quelques coups de mixer. Couvrez le tout avec un torchon propre et laissez lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède.

Etape 3 :

Lorsque la pâte commence à faire des bulles, vérifiez sa consistance, au besoin détendre avec encore un peu d'eau tiède si elle est trop épaisse.

Etape 4 :

Faites chauffer une crêpière, graissez-la avec du papier absorbant imbibé d'huile. Faites cuire les galettes assez fines. Réservez-les au chaud entre deux assiettes posées sur un saladier d'eau bouillante.

Les tourtous sont une spécialité de ma région le Limousin. Variante : on peut escaloper une tranche de foie gras frais, déglacé très rapidement avec du vinaigre de framboise. Servir parsemé de persil plat ciselé et de fleur de sel pour le croquer !

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