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Purée d'artichauts aux olives

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Cette purée est tout simplement un délice. Elle s'accompagne parfaitement de filets de rouget... et d'un bon verre de vin blanc !

Purée d'artichauts aux olives

Infos pratiques

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mnCuisson : 20 min

Ingrédients

1 kg de fonds d'artichauts surgelés20 olives noires dénoyautées3 cuill. à soupe d'huile d'olive2 cuill. à soupe de gros selselpoivre du moulin

Accompagnement

Servez cette purée avec des filets de rougets ou de daurades.

Préparation :

Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau.Ajoutez le gros sel les fonds d'artichauts non décongelés et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.Laissez-les cuire 20 min environ. Ils sont cuits lorsque vous pouvez les transpercer facilement avec la point d'un couteau.Égouttez-les et coupez-les en morceaux.Mixez les fonds d'artichauts avec le reste d'huile d'olive. Ajoutez les olives grossièrement mixées (ou coupées en petits morceaux).Salez, poivrez et mélangez.

Astuces :

- L'huile d'olive dans l'eau de cuisson empêche l'oxydation des fonds d'artichauts.

- Pour qu'il n'y ait plus d'eau dans vos fonds d'artichauts, faites-les dessécher 1 min dans la casseroles de cuisson après les avoir égouttés.

- Vous pouvez ajouter une pomme de terre dans l'eau de cuisson des fonds d'artichauts pour adoucir la purée.

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