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Tatin d'ananas et son émulsion à la noix de coco

Tatin d'ananas et son émulsion à la noix de coco

Réalisez cette tarte tatin à l'ananas accompagnée d'une émulsion à la noix de coco et vos invités ne s'en passerons plus ! Ni vous d'ailleurs...

Infos pratiques

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 15 min

Préparation

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée- 1 ananas- 80 g de sucre en poudre- 3 c à soupe d'eau- 1 c à soupe de liqueur de coco- 20 cl de crème liquide entière- 20 cl de lait de coco- 1 c à soupe de cassonade- un peu de noix de coco râpée

Servir avec :

Pour les plus gourmands, rajoutez une boule de sorbet ananas sur la tatin !!!!

Tatin d'ananas et son émulsion à la noix de coco

Par Sandrineba

Etape 1 : préparation des tatins

Préchauffez votre four à 180 degrés (thermostat 6). Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec l'eau. Lorsque le caramel devient ambré, déglacez avec la liqueur de coco, puis répartissez dans les moules à tartelettes.

Etape 2 :

Pendant ce temps, épluchez et coupez l'ananas en fines lamelles. Saupoudrez le caramel de chaque moule d'un peu de noix de coco râpée. Posez dessus en formant une rosace, les lamelles d'ananas.

Etape 3 :

Etalez la pâte feuilletée. Découpez 4 disques légèrement plus grands que les moules à tartelette. Piquez-les à l'aide d'une fourchette. Recouvrez chaque moule d'un disque de pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l'intérieur. Mettez cuire au four durant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Laissez tiédir et démoulez.

Etape 4 : préparation de l'émulsion coco

Dans un saladier, versez la crème liquide, le lait de coco et la cassonade. Mélangez à l'aide d'un mixer plongeant pendant environ 2 à 3mn afin d'obtenir une mousse en surface.

Etape 5 :

Posez dans chaque assiette une tatin et piquez dessus 2 feuilles d'ananas. A l'aide d'une cuillère, prélevez la mousse de coco en surface et répartissez-la dans des petits verres. Posez chaque petit verre à côte de la tatin et servez aussitôt !!!

Versez l'émulsion de coco sur la Tatin et vous serez très surpris par sa légèreté et son goût en bouche très délicat. Evidemment vous pouvez remplacer la liqueur de coco par du rhum blanc et mettre une petite paille dans chaque verre afin de déguster l'émulsion séparément !!!

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