Je buvais ça chaque matin : cette boisson du petit-déjeuner, aussi sucrée qu’un soda, sabote votre jeûne nocturne

Chaque matin, beaucoup de Français s’installent au petit-déjeuner convaincus de chouchouter leur santé avec une boisson colorée, censée apporter un concentré de vitamines. Le geste rassure presque autant que le café qui fume à côté. Pourtant, ce réflexe matinal, présenté comme bienfaisant, cache un autre visage.

Entre le bol de céréales et la tartine, ce verre de jus d’orange « 100 % pur jus » fait figure de symbole santé. Les données de l’ANSES rappellent qu’il contient environ 10 g de sucre pour 100 ml, soit 3 à 4 morceaux dans un verre, un niveau proche d’un soda. De quoi interroger ce rituel que les nutritionnistes déconseillent depuis des années.

Jus d’orange du matin : un faux geste santé pour votre métabolisme

Depuis l’enfance, on a associé fruit et santé, puis imaginé qu’un verre de jus de fruits équivalait à plusieurs fruits. En réalité, presser l’orange en isole le liquide et change sa structure. Manger trois oranges demande du temps et de la mastication, alors que boire leur équivalent en jus se fait en quelques secondes, ce qui court-circuite les signaux de satiété et favorise les fringales de matinée.

Au réveil, cet afflux de sucre liquide agit comme un « shot » énergétique : le taux de sucre dans le sang grimpe, avec pic glycémique et sécrétion d’insuline. L’organisme stocke l’excédent, puis la glycémie chute brutalement, avec fatigue, irritabilité et envie de grignoter vers 11 heures. À force de répétition, ces montagnes russes métaboliques favorisent le stockage sous forme de gras, en particulier autour du ventre.

Sans fibres ni albédo, le jus de fruits n’a plus rien d’un fruit entier

Quand on presse un agrume, la pulpe, les membranes et beaucoup de fibres restent coincées dans le presse-agrumes ou finissent à la poubelle. Une orange entière apporte 2 à 3 g de fibres solubles, dont la pectine, qui forme dans l’intestin un gel capturant une part des sucres et des graisses et ralentissant leur passage dans le sang. Cette matrice nourrit aussi le microbiote et aide à réguler le transit.

Autre victime méconnue du verre de jus : l’albédo, cette peau blanche retirée avec soin. Elle concentre des flavonoïdes, notamment l’hespéridine, aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes qui soutiennent les vaisseaux sanguins. En jetant cette partie avec l’écorce, on se prive d’une protection naturelle pour la circulation, alors que croquer le fruit entier permet de l’apporter facilement à l’organisme.

Jeûne nocturne, graisse viscérale : repenser le petit-déjeuner sans jus d’orange

« Lorsque je suis complet, jusqu’alors, je ne proposais pas de tables en tout début de service. C’était un refus catégorique du style ‘dîner avec les touristes, jamais’. Maintenant, on me répond ‘pourquoi pas’ », témoigne le patron d’un restaurant parisien auprès de La Tribune. Avancer le dîner allonge le jeûne nocturne : « On dort mieux le ventre vide, lorsque nous avons terminé la digestion », explique Raphaël Gruman à Top Santé.

Ce jeûne nocturne aide aussi à limiter la graisse viscérale, stockée autour des organes. « Plus la période de jeûne entre le dîner et le petit-déjeuner est longue, plus vous aurez de chance de perdre du poids », résume Raphaël Gruman. Pour ne pas casser cet effet avec un verre de jus, il devient logique de revoir la place du jus d’orange dans le petit-déjeuner.