Depuis ce plat, je n’achète plus de pâte brisée : 4 œufs, des courgettes et c’est tout

Dans le four, la surface dorée se soulève en vagues, avec ce petit bruit de gratin qui finit de cuire. À la coupe, la lame traverse une texture moelleuse, entre quiche et flan, sans la moindre trace de pâte.

On a simplement sorti quatre œufs, deux courgettes et quelques basiques. Un mélange rapide, versé dans un plat, donne une tarte sans pâte aux courgettes qui se tient à la cuillère. Tout repose sur un geste : bien traiter l’eau des courgettes.

Pourquoi cette tarte sans pâte aux courgettes fait oublier la pâte brisée

Entre les rouleaux de pâte brisée à plus de 2 € et les fonds détrempés, on en a assez des fausses quiches. Ici, la base œufs + lait + farine sert de pâte comestible : elle enveloppe les courgettes râpées, fixe le jambon fumé et forme un flan de courgettes qui se coupe en parts nettes, avec le même plaisir qu’une vraie tarte.

La méthode pas à pas pour une tarte sans pâte aux courgettes qui se tient

Techniquement, tout se joue en trois gestes. On fouette œufs, lait et farine pour un appareil lisse. On râpe les courgettes, puis on les essore à fond dans un torchon ; ces courgettes râpées essorées ne rendent plus d’eau. On mélange garniture et appareil, on verse dans un plat graissé et on enfourne à 180 °C jusqu’à ce que le centre soit juste tremblotant.

Conservation, dressage et variantes de ce flan de courgettes

Servie tiède, cette tarte sans pâte aux courgettes accompagne une salade citronnée. En petits carrés, elle passe bien à l’apéro ou en lunchbox, avec des tomates en vinaigrette.

Le plat se garde 2 à 3 jours au frais, dans une boîte. On le réchauffe doucement au four à 160 °C ou à la poêle. Côté variantes, on remplace le jambon par feta ou chèvre et des herbes, ou par saumon fumé pour une version plus corsée.