Canicule : cette pizza blanche sans tomate a bluffé tous mes invités, une seule bouchée a suffi à les convertir

L’air vibrait encore de chaleur, les volets à moitié fermés, les verres remplis de glaçons. On avait promis une pizza, tout le monde attendait le disque rouge de sauce qui bouillonne. À la place, une pâte fine, dorée, nappée de crème pâle, courgettes et mozzarella, a glissé au centre de la table, avec ce parfum de citron qui surprend.

Certains ont levé un sourcil : une pizza sans sauce tomate, par 35 °C, ne risquait-elle pas d’être fade ou trop riche ? Pourtant, à la première bouchée, les regards ont changé. La pâte craquait, la garniture restait légère, le citron rafraîchissait tout. De quoi convertir même les plus fidèles à la Margherita.

Pourquoi cette pizza sans sauce tomate a fait l’unanimité un soir de canicule

Le secret tenait à un profil opposé à une pizza rouge. Dans cette pizza courgette–ricotta–citron, une base crème-ricotta épaisse, peu aqueuse, donnait de la rondeur sans alourdir. Les courgettes en rubans très fins amenaient un végétal juteux sans détremper la pâte. La mozzarella bien égouttée fondait en petites flaques, tandis que le zeste de citron parfumait la pièce.

La base crème-ricotta et la cuisson minute : la méthode pour une pizza blanche légère

Pour réussir cette pizza blanche, on joue sur chaleur vive et eau maîtrisée. Le four chauffe à 240 °C avec la plaque dedans ; la pâte fine sur papier cuisson saisit dès qu’on la pose dessus. Courgettes coupées à la mandoline, vite dégorgées au sel, et mozzarella bien égouttée limitent l’humidité. Le citron, lui, n’arrive qu’après cuisson.

Version poêle, dressage très frais et variantes pour les soirs de canicule

En cas de chaleur extrême, on peut cuire cette garniture blanche en version à la poêle : pâte dorée d’un côté, retournée, garnie, puis couverte cinq minutes. Servir aussitôt, avec citronnade peu sucrée, basilic frais et quelques pignons.