Apéro : si vous servez encore du tzatziki, vous ratez ces petites galettes grecques à la feta ultra croustillantes
© Reworld Media
En Grèce, les apéros n’ont plus grand-chose à voir avec le sempiternel bol de tzatziki posé sur la table. Une autre façon de croquer les courgettes et la feta met tout le monde d’accord.
À force de servir le même bol de tzatziki glacé, l’apéro finit par manquer de chaleur et de croustillant. Dans les cuisines grecques, on a trouvé la parade : quelque chose qui se saisit avec les doigts et se dévore brûlant.
Ce sont des galettes de courgettes et feta, les kolokythokeftedes : cœur moelleux, croûte dorée, parfum d’herbes fraîches. On les trempe dans un peu de sauce au yaourt ; désormais, c’est elles que l’on attend.
🛒 Les ingrédients indispensables
- ✅ Pour les galettes (16 pièces) : 600 g courgettes, 150 g feta, 1 oignon nouveau, 2 gousses d’ail, 10 g menthe, 10 g aneth.
- ✅ Toujours pour les galettes : 80 g chapelure panko, 40 g farine de blé, 2 œufs, 1/2 c. à café sel, 1/2 c. à café poivre noir, 1 c. à café cumin moulu.
- ✅ Pour la cuisson : 6 à 8 cl huile d’olive ou huile neutre, de quoi napper finement le fond de la poêle.
- ✅ Sauce yaourt tzatziki : 200 g yaourt grec, 1/2 concombre râpé, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe jus de citron, 1 c. à soupe huile d’olive, 1 c. à soupe herbes fraîches, 1 c. à café harissa, sel, poivre.
Galettes de courgettes et feta plutôt que tzatziki
Dans les tavernes, ces galettes ont peu à peu pris la place du simple bol de tzatziki. Les courgettes apportent un fondant, la feta un côté salé, les herbes une fraîcheur nette. On les mange brûlantes, juste trempées dans la sauce ; l’apéro retrouve enfin du croquant.
La technique des galettes croustillantes
Pour réussir, on pense d’abord à l’eau. Les courgettes doivent être presque sèches après salage et pressage ; c’est ce qui évite les galettes flasques. Ensuite, on dose assez de chapelure panko pour structurer la pâte. Enfin, on cuit en petite épaisseur, dans une huile bien chaude.
👨🍳 Les étapes de préparation
- Préparation : Râper les courgettes, les saler, égoutter 30 min, puis les presser dans un torchon pour expulser presque toute l’eau.
- Technique : Dans un saladier, mêler courgettes essorées, feta émiettée, herbes, oignon, ail, œufs, assaisonnement ; ajouter farine et panko jusqu’à pâte épaisse.
- Cuisson : Façonner 16 galettes, les déposer sur une plaque, couvrir et raffermir 30 min au réfrigérateur ; chauffer un fond d’huile.
- Finition : Les dorer 3 min par face dans l’huile chaude, égoutter sur absorbant ; mélanger la sauce au yaourt et servir aussitôt.
Servir et garder les galettes grecques
On les sert sur un plat, parsemées d’herbes, avec la sauce au yaourt froide et quelques quartiers de citron. Cuites à l’avance, elles se réchauffent 5 min à 180 °C sur une grille pour retrouver leur croustillant.
En bref
- 🇬🇷 À l’apéro, en Grèce, le bol de tzatziki cède sa place à des galettes de courgettes et feta servies brûlantes à partager.
- 🍳 La recette mise sur des courgettes bien essorées, un mélange feta-herbes et une panure panko dorée pour obtenir des bouchées fondantes et croustillantes.
- ✨ Astuces de cuisson, erreurs à éviter et façon de réchauffer ces beignets grecs transforment l’apéritif en plateau généreux sans que rien ne ramollisse.
Abonnez-vous pour ne rien rater de l’actualité