Tout le monde réserve la pâte feuilletée aux tartes plates : pliée en couronne avec pesto, mozza et légumes d’été, il n’en reste jamais une miette

L’odeur arrive avant le plat. Celle de la pâte feuilletée qui dore, du fromage qui gratine, du basilic chaud qui rappelle les vacances. Sur la plaque, pourtant, aucune tarte plate classique ; la pâte se dresse en couronne, gonflée, prête à être déchirée du bout des doigts.

Entre les plis croustillants, le pesto enrobe les courgettes, les tomates confisent légèrement, la mozzarella se fait filante. On parle d’un simple rouleau du commerce, mais façonné en couronne feuilletée pesto mozzarella courgettes tomates, il n’en reste pas une miette à l’apéro. Reste à connaître le pliage qui change tout.

Pourquoi plier la pâte feuilletée en couronne change tout

En tarte plate, la pâte reste souvent sage, garnie au centre, un peu détrempée dessous. En couronne, on multiplie les bords exposés à la chaleur ; le feuilletage lève mieux, le relief est spectaculaire et le croustillant se glisse dans chaque bouchée.

Autre avantage : on partage à la main. Chacun attrape une pointe dorée, avec juste ce qu’il faut de légumes d’été et de fromage coulant. Sur la table, cette forme de soleil remplace à la fois la tarte, la pizza et le plateau d’amuse-bouche, sans demander plus de 15 minutes de préparation.

Pas à pas : façonner la couronne feuilletée (tarte soleil) sans se louper

On commence par préparer le terrain. Courgettes et tomates se coupent en rondelles fines ; plus elles sont épaisses, plus elles rendent d’eau et pèsent sur la pâte. La mozzarella s’égoutte au moins 10 à 15 minutes, puis on l’essuie et on la déchire en petits morceaux.

La pâte se déroule sur sa feuille. Un bol posé au centre trace le futur trou de la couronne. Autour, on tartine le pesto en anneau régulier, puis on aligne les rondelles de légumes, la mozzarella, un filet d’huile d’olive, l’origan, sel, poivre et les graines de courge ou pignons.

Organisation, conservation et service

Pour un apéro sans stress, on peut couper les légumes et égoutter la mozzarella à l’avance. En revanche, on ne garnit et ne plie la couronne qu’au dernier moment, juste avant de l’enfourner, afin de préserver le feuilletage.

La couronne se savoure chaude ou tiède, quelques minutes après cuisson. S’il en reste, on garde les parts au frais jusqu’au lendemain et on les réchauffe quelques minutes au four. On peut aussi varier : aubergine grillée, poivrons rôtis, pesto rosso… la même technique, et toujours cette assiette qui se vide avant le dernier verre de rosé.