Bonbons de langoustine au Comté et basilic

Pour 4 personnes :

Ingrédients

– 4 feuilles de pâte à filo- 75 g de beurre fondu- 8 feuilles de basilic- 4 langoustines- 200 g de Comté- 1 botte de ciboulette- 3dl d’huile d’olive- Quelques quartiers de tomate confite ou séchée

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Préparation

Tailler des bâtonnets de Comté de +/- 40 g.

Décortiquer les langoustines.

Prendre une feuille de filo et beurrer.

Déposer une langoustine.

Recouvrir d’une feuille de basilic, d’un bâtonnet de Comté, à nouveau d’une feuille de basilic.

Rouler l’ensemble en forme de bonbon.

Faire frire à la friteuse ou passer au four à 180 degrés jusqu’à coloration.

Faire frire la ciboulette à la friteuse et déposer sur du papier absorbant pour enlever le gras.

Chauffer l’huile d’olive et ajouter les tomates, passer au mixer.

Dresser et servir.

©Une recette créée par Bruno Lesbats, Restaurant Le Mess à Bruxelles.