Interview "givrée" avec Laurence Marot, journaliste et critique culinaire !

Laurence s’est prêtée à notre questionnaire givré : meilleur souvenir d’enfance glacé, dégustation la plus folle, recettes glacées préférées. C’est parti pour une rencontre… fraîche !

Si vous étiez une recette froide…

Je serais une recette simple et créative. Même si j’ai vécu longtemps en Bretagne, j’adore les saveurs du sud et le poisson. Je m’imagine en sorbet à base de basilic ou de romarin que l’on dépose délicatement sur un poisson assaisonné à l’huile d’olive et grillé légèrement. Le sorbet fond délicatement.

Miam miam !!!!

Qu’avez-vous mangé de plus fou (« givré ») ?

Lors de l’une des éditions du festival d’Omnivore à Deauville (un food festival dédié aux jeunes talents culinaires), j’ai découvert un chef danois totalement déjanté et talentueux : Thorsten Schmidt qui travaille tous les ingrédients liés à la nature : le bois, la terre et bien d’autres choses à déguster dans son assiette. Il nous a concocté sous nos yeux ébahis une glace à base de copeaux de chêne.

Vous n’allez peut-être pas me croire mais c’était vraiment délicieux. Elle avait un léger goût de noisette. J’ai hâte de la savourer à nouveau dans son restaurant Malling & Schmidt au Danemark.

Quel est votre meilleur souvenir d’enfance glacé ?

J’ai passé de longs étés pendant mon enfance dans la région cannoise. J’adorais après la plage me rafraîchir dans les salons de thés chic de la Croisette (j’avais déjà bon goût à l’époque) et dévorer une énorme coupe débordant de boules de glaces avec tous les parfums de la carte. Mon pêché mignon : mélanger toutes les saveurs : chocolat, café, fruits rouges, pistache, noisettes, citron… Le tout décoré d’une somptueuse crème chantilly faite maison.

J’étais déjà très gourmande !

Essayez notre recette de sorbet aux framboises !

Pour vous, c’est quoi un cuisinier vraiment « givré » ?

Un cuisinier doué d’une grande imagination, qui a le bon goût d’associer des saveurs insolites rien qu’avec une boule de glace ou un sorbet et qui sait mixer une boule de glace ou sorbet sucrée avec un plat salé.

Pour vous, quelle est l’adresse indispensable pour déguster les meilleures glaces ? J’aime beaucoup les glaces de la jeune enseigne Macaronde imaginée par la talentueuse Nathalie Benezet. L’idée de son concept : associer de la glace et le croustillant des bons macarons. On les déguste dans le quartier des business men à Paris : La Défense (au centre commercial les Quatre Temps).

J’adore ! Les saveurs aux fruits sont délicieuses. Suivez Laurence Marot sur son blog http://blablablaandco.blogspot.comD’autres interviews givrées par ici :Rachel Khoo, styliste culinaireChristophe Adam, pâtissierValérie S, blogueuse culinaireAndréa de La Cocotte (boutique art de vivre)