La moitié des Français mange leur baguette de la mauvaise façon : le Meilleur Ouvrier de France révèle la vraie astuce pour la savourer

À la boulangerie, la demande de baguette pas trop cuite est devenue un réflexe. Et pourtant. Pour Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France, une vraie baguette française ne se mange pas de cette façon. Il remet les pendules à l’heure avec un message simple et cash, pensé pour le quotidien, sans dogme mais avec du goût.

Sur Instagram, aux côtés de Minoterie Bourseau, Bruno Cormerais explique pourquoi la baguette mérite d’être respectée. Il distingue le pain blanc et mou d’une baguette bien cuite, vraiment croustillante, et insiste sur la texture et la mastication, qui libèrent les arômes et aident la digestion. La suite intéresse autant les papilles que l’estomac, et elle pourrait bien changer vos habitudes à la sortie du four.

Bruno Cormerais refuse la baguette pas trop cuite

"Malheureusement aujourd’hui, la plupart des gens veulent du pain pas cuit," explique Bruno Cormerais sur Instagram, selon Marmiton. Derrière cette phrase, une idée fixe chez l’artisan : la baguette française n’a rien à voir avec un pain blanc tout mou. Elle se croque, se mâche, s’écoute même, car le croustillant fait partie du plaisir et du rituel autour de la table.

Le chef rappelle que le plaisir du pain passe par le croquant. Mâcher correctement permet de libérer tous les arômes et d’accompagner le repas sans écraser les saveurs. Il faut dire que le levain compte aussi, car il aide à la digestibilité, surtout quand la pâte a été menée au bon point. Sauf que cette alchimie ne fonctionne que si le pain est bien cuit. Selon lui, une baguette insuffisamment cuite perd sa valeur gustative et digestive. Il ajoute que la cuisson réalisée comme il faut permet de préserver les nutriments et les qualités naturelles de la farine, un détail qui change tout.

Le croquant et le levain améliorent goût et digestion

Au cœur de son message, l’expérience sensorielle. Le bruit de la croûte, la résistance sous la dent, la mie qui répond, tout prépare le corps à la suite. En réalité, le croustillant n’est pas qu’un effet de style. Il met la bouche en éveil, déclenche salivation et mastication, influence la digestion et permet de ressentir pleinement les arômes libérés. Et là, la baguette reprend sa place à table, avec du caractère.

À l’inverse, le pain blanc et mou complique la digestion, selon Bruno Cormerais. Il explique que ce type de pain empêche de neutraliser une partie de l’acide phytique présent dans le pain, ce qui n’aide pas l’organisme à faire son travail. Il rappelle aussi qu’une pâte trop molle favorise une absorption plus rapide des glucides, avec à la clé une digestion plus lourde et moins agréable. D’un autre côté, il conseille de privilégier une baguette bien cuite et croustillante, à mâcher lentement pour libérer les arômes et profiter pleinement de ses qualités.

Comment manger une baguette bien cuite pour révéler ses arômes

Dans l’assiette, un détail change tout. Choisir une baguette bien cuite et vraiment croustillante, c’est donner sa chance à la croûte, à la mie et au parfum du blé. La promesse est simple : plus de goût, une meilleure mastication et une sensation de légèreté après le repas. Car au fond, c’est ce que l’on cherche quand on casse la croûte, au sens propre.

• Choisir une baguette bien cuite qui reste croustillante.
• Privilégier un pain au levain pour une meilleure digestibilité.
• Éviter le pain blanc et mou qui alourdit la digestion.
• Mâcher lentement pour libérer les arômes et préparer la digestion.