Pendant 20 ans, j'ai jeté ce jus de conserve : il remplace 4 blancs d'oeufs et vous prive de desserts gratuits
© Reworld Media
Pendant vingt ans, j’ai laissé filer l’eau de pois chiche dans l’évier, sans un regard. Jusqu’au soir où un simple fouet a révélé le potentiel fou de ce jus doré.
Je jetais l’eau de mes pois chiches depuis vingt ans : le soir où j’ai plongé le fouet dedans, j’ai compris ce que je perdais à chaque boîte
Le parfum un peu noisette des pois chiches tièdes, la buée au-dessus de la casserole, le jus doré qu’on laisse filer dans l’évier sans même le regarder… Pendant des années, on a vidé ce liquide trouble comme un réflexe, en pensant ne garder que le « vrai » ingrédient.
Un soir, un fouet a traversé ce jus qu’on croyait inutile. En quelques minutes, le liquide s’est transformé en nuage blanc, ferme comme des blancs en neige. Là, on comprend que cette eau de pois chiche – l’aquafaba – est un trésor anti-gaspi capable de monter en meringue, de tenir une mousse au chocolat et de changer nos apéros.
🛒 Les ingrédients indispensables
- ✅ 100 g d’eau de pois chiche froide (aquafaba)
- ✅ 200 g de sucre glace
- ✅ Quelques gouttes de jus de citron ou 1/2 c. à café de vinaigre blanc
- ✅ 1 c. à café de vanille liquide (facultatif)
Le geste qu’on fait tous sans y penser : l’évier qui avale des blancs d’œufs gratuits
On ouvre la boîte, on rince les pois chiches, on laisse partir le jus. Pourtant, 120 ml de jus de pois chiche représentent l’équivalent de 3 à 4 blancs d’œufs : 2 à 3 cuillères à soupe d’aquafaba remplacent un blanc dans les mousses, meringues ou gâteaux. À chaque conserve, ce sont des desserts entiers qui partent à la poubelle, alors que la boîte ne dépasse souvent pas 1 €.
Recette pas-à-pas : meringues crousti-fondantes à l’eau de pois chiche
L’aquafaba fonctionne comme un blanc d’œuf grâce à ses protéines et saponines qui emprisonnent l’air quand on fouette. On la veut bien froide, dans un bol parfaitement dégraissé, métal ou verre, jamais plastique. On fouette d’abord à vitesse moyenne, puis forte, jusqu’à texture « mousse à raser » avec des becs d’oiseau : c’est le point de départ de superbes meringues vegan.
👨🍳 Les étapes de préparation
- Préparation : Égoutter la boîte au-dessus d’un saladier, filtrer l’eau de pois chiche, en peser 100 g et la laisser bien refroidir.
- Technique : Verser l’aquafaba et le jus de citron dans un bol parfaitement dégraissé, fouetter d’abord à vitesse moyenne puis forte jusqu’à obtention de pics fermes.
- Cuisson : Incorporer le sucre glace en 3 ou 4 fois en fouettant encore, parfumer à la vanille, pocher des petits dômes sur une plaque et cuire 1 h à 100–110 °C sans ouvrir le four.
- Finition : Laisser sécher 1 h dans le four éteint, refroidir ; servir les meringues seules ou en mini pavlovas avec yaourt et fruits.
Avec les pois chiches du bocal : le duo parfait houmous + dessert
Pendant que les meringues sèchent, on passe aux pois chiches : on les chauffe avec un peu de leur jus et 50 g d’eau, puis on les mixe tièdes avec 150 g de tahini, 1/2 citron, sel, paprika et huile d’olive pour un houmous ultra-onctueux. Les meringues se gardent une semaine dans une boîte hermétique, l’aquafaba restante se congèle en glaçons. Pour des falafels en revanche, on oublie la conserve trop humide qui se transforme en bouillie dans l’huile ; on réserve les boîtes à ce duo houmous-dessert qui valorise chaque goutte.
Sources
En bref
- 🍽️ Pendant vingt ans, une cuisinière vidait l’eau de pois chiche de chaque boîte, avant de comprendre un soir ce que contenait vraiment ce jus.
- 🥄 L’aquafaba montée au fouet se comporte comme des blancs en neige et permet des meringues vegan ou une mousse au chocolat étonnamment aérienne.
- 🌱 Entre houmous ultra-onctueux, pavlovas anti-gaspi et astuces pour éviter les falafels qui s’effondrent, ce jus doré change la façon d’utiliser chaque boîte.
Abonnez-vous pour ne rien rater de l’actualité