Pommes de terre molles : peuvent-elles encore se manger ? Ce geste clé évite le gaspillage et les risques

Vous ouvrez le tiroir à légumes : des pommes de terre molles, fripées, parfois un peu germées. Beaucoup finissent aussitôt à la poubelle, alors qu’elles ne sont pas toutes perdues. Entre risque sanitaire et envie d’anti-gaspi, une question s’impose dans beaucoup de cuisines : pomme de terre molle, que faire sans prendre de risque ?

La pomme de terre contient environ 79 % d’eau, plus de l’amidon et un peu de protéines. Au fil des semaines, elle se déshydrate, sa peau se ride et la chair se ramollit. Elle perd aussi de la vitamine C, divisée par deux après six mois. Elle reste mangeable dans bien des cas, mais pas sous n’importe quelle forme.

Pomme de terre molle : encore comestible ou bonne pour le compost ?

Le premier tri se fait au regard, au toucher et à l’odeur. Une pomme de terre molle mais sans taches graves, odeur de terre et chair encore homogène peut être cuite. En revanche certains signes doivent conduire à la jeter d’emblée :

• Odeur aigre ou franchement pourrie.
• Texture visqueuse ou qui s’écrase en bouillie.
• Moisissures visibles, larges taches noires ou zones vertes étendues.

Les germes en eux-mêmes ne rendent pas la pomme de terre impropre, si l’on retire largement les pousses et les parties vertes où se concentre la solanine. Quand elle est seulement fripée mais encore saine, on la réserve à la cuisson longue : eau, vapeur, soupe, purée ou gratin à moins de 170 °C. Si elle est très molle, malodorante ou moisie, direction compost ou poubelle.

Idées cuisine pour des pommes de terre qui ramollissent

En cuisine, ces tubercules un peu mous sont parfaits pour les plats fondants. Coupés en dés, ils épaississent une soupe de légumes ou un velouté anti-gaspi. Écrasés avec lait ou beurre, ils donnent une purée très onctueuse. En gratin, on les tranche finement, on alterne avec des restes de fromages, on arrose de mélange lait-crème et on enfourne à 180 °C pendant 40 à 45 minutes.

Pour une texture plus croustillante, on peut préparer des smashed potatoes. Les pommes de terre sont cuites une vingtaine de minutes dans l’eau, égouttées, légèrement écrasées sur une plaque, laissées à sécher quelques instants puis arrosées d’huile et passées au four très chaud, vers 220 °C, une vingtaine de minutes. Autres options rapides : galettes râpées type rösti, tortilla de pommes de terre, ou pelures bien lavées grillées en chips.

Conserver ses pommes de terre pour qu’elles ne ramollissent pas trop vite

Pour limiter le problème à la source, il vaut mieux stocker les pommes de terre dans un endroit frais, sombre et sec, autour de 7 à 10 °C, dans une cagette ou un sac en toile bien aéré. À température de cuisine, elles ne se gardent que quelques semaines. On les laisse non lavées, on évite les sacs plastiques fermés et on trie régulièrement pour cuisiner d’abord celles qui commencent à se rider, en privilégiant la vapeur ou la cuisson dans peu d’eau.