Fini la vieille salade servie au saladier : un samedi midi, on l’a glissée dans des concombres évidés et chacun a croqué son entrée jusqu’au bout

Sur la table, fini le grand saladier anonyme et la salade qui se ramollit à vue d’œil. À la place, des tronçons de concombre bien verts, dressés comme de petites barquettes, la peau qui craque sous le couteau et la garniture qui sent le thon, le citron et la mayonnaise relevée.

À l’intérieur, une salade de thon-maïs-avocat qu’on connaît bien, mais tenue au frais dans un légume croquant. On la mange avec les doigts, jusqu’au bouchon rouge de tomate cerise. Un concombre farci au thon devient alors une vraie entrée à croquer ; voici comment transformer la vieille salade en bouchées qui font envie.

Pourquoi servir la salade dans un concombre change tout

La même salade de thon dans un saladier paraît vite lourde et un peu triste. Dans un concombre évidé, elle devient un concombre farci au thon qu’on attrape à la main, parfait pour un samedi midi pressé, un apéritif prolongé ou un plateau télé. Chaque tronçon de 7 à 8 cm tient bien en main et se termine sans miettes, ni couverts à laver. Et le contraste croquant-crémeux donne l’impression d’un plat beaucoup plus travaillé qu’il ne l’est vraiment.

Préparer et évider les concombres sans les casser

On lave les concombres, on les sèche, puis on les coupe en deux dans la longueur. Selon l’usage, on les garde en longues barquettes ou on les recoupe en tronçons ; dans tous les cas, on creuse le cœur avec une petite cuillère, en retirant graines et partie aqueuse. Il faut garder des parois de 5 à 7 mm pour que les concombres farcis restent fermes à la première bouchée. On sale très légèrement l’intérieur, on les pose ouverture vers le bas sur du papier absorbant quelques minutes ; ce simple geste de contrôle de l’humidité évite que la farce crémeuse ne se noie.

Variantes et idées d’accompagnement

On peut remplacer le thon par du saumon émietté, du poulet rôti effiloché ou, en version végétarienne, des pois chiches grossièrement écrasés avec un peu de feta et de poivron rouge. Une herbe fraîche comme la ciboulette ou l’aneth accentue la fraîcheur de ces concombres farcis.

Pour servir, on aligne les barquettes sur un grand plat, avec radis, bâtonnets de carotte, pain de campagne grillé ou petites pommes de terre grenaille rôties. Ces bouchées d’entrée à croquer remplacent avantageusement la salade au saladier et se mangent jusqu’au bout, bouchon de tomate compris.