Voici des pancakes à la ricotta prêts en 15 minutes, cette version épaisse qui fait parler les brunchs de novembre 2025

Une pâte onctueuse, une cuisson rapide et un parfum d’automne, voilà la promesse de pancakes aussi épais que moelleux.

Le mercure baisse et les petits-déjeuners se veulent plus enveloppants. Au menu, ces pancakes épais à base de ricotta s’imposent comme l’alternative la plus douillette du moment, idéale pour un brunch de saison ou un goûter d’après-balade. Leur secret tient dans une pâte généreuse, travaillée juste ce qu’il faut, qui garde tout son moelleux.

Avec un temps de préparation de 15 minutes, ils s’intègrent sans stress dans un dimanche chargé ou un matin pressé. Pas besoin d’équipement particulier ni de repos de la pâte. Le résultat intrigue par sa légèreté… et donne faim. Le secret tient à un geste simple.

Ce choix de ricotta qui change tout sur la texture des pancakes

La ricotta n’apporte pas seulement du fondant. Elle donne à la pâte ce côté aérien, presque mousseux, introuvable avec le lait seul. En automne, quand on cherche du réconfort sans lourdeur, cette base fonctionne à merveille, surtout avec un soupçon de vanille, une pointe de cannelle ou un zeste d’agrume qui relève la douceur naturelle du fromage.

La promesse de cette recette : des pancakes gonflés sans temps de repos.

• 250 g de ricotta
• 3 œufs
• 120 g de farine de blé
• 25 cl de lait entier
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Beurre pour la cuisson

Petite touche perso bienvenue en novembre 2025: une demi-gousse de vanille grattée ou un zeste d’orange râpé fin. C’est discret, mais ça réveille la pâte en deux coups de fouet.

Les gestes qui font lever la pâte, pour des pancakes prêts en 15 minutes

Dans un saladier, fouetter la ricotta avec les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse. Verser le lait, puis incorporer la farine, la levure, le sucre et le sel. On mélange juste assez pour homogénéiser, sans lisser à l’excès: cette pâte épaisse est la clé du moelleux.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et fondre une noisette de beurre. Déposer de petites louchées pour former des ronds épais. Laisser cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à liseré doré et cœur gonflé. Et surtout, ne pas écraser avec la spatule. Ce réflexe fait retomber la mie et casse la texture.

Le bon tempo se trouve vite: feu modéré, cuisson douce, premier retournement dès que des bulles apparaissent en surface. Et si on en a beaucoup à faire, mieux vaut les garder au chaud dans un four tiède plutôt que d’augmenter la flamme.

Ce trio de variantes qui réveille les pancakes à la ricotta

Envie d’un détour plus réconfortant? Ajouter une poignée de pépites de chocolat juste avant cuisson. Elles fondent par endroits et créent des pockets de douceur qui plaisent aux enfants comme aux grands.

Quand on a des fruits rouges au congélateur, glisser quelques framboises ou myrtilles dans la pâte apporte une belle pointe d’acidité. Et pourtant, la ricotta adoucit le tout et équilibre la bouchée. En pleine saison, on y met volontiers des mûres bien charnues.

Pour une version plus lumineuse, râper finement un zeste de citron dans la pâte. Ce parfum vif réveille la mie sans l’alourdir et donne un résultat très brunch, parfait avec un thé noir ou un café long. Sauf que le citron ne doit pas dominer: un zeste suffit.

Ces accompagnements de saison qui subliment les pancakes à la ricotta

Au service, viser la générosité simple. Des poires rôties, des figues encore de saison ou une compote de pommes maison aux épices apportent une touche automnale très française. Une cuillerée de crème légèrement fouettée, un filet de sirop d’érable ou un voile de confiture de fruits jaunes leur vont à ravir, tandis qu’une poignée de noix grillées ajoute un croquant bienvenu.

Il en reste au plat? Bonne nouvelle, ces pancakes se gardent au frais et se réchauffent en quelques secondes au micro-ondes ou à la poêle, sans perdre leur moelleux. Leur texture douillette donne envie de les prendre en encas, à rechauffer avec un carré de beurre salé qui fond lentement.

Pour un brunch à la française, on les sert avec du yaourt épais, une salade de poires et un café filtre. Le tout fonctionne aussi bien en semaine qu’un dimanche tardif. Et on note la règle d’or: ne pas surmélanger, ne pas presser, garder la patience du feu doux. Des gestes simples, qui font la différence.