Voici la focaccia moelleuse aux olives et romarin : la recette à 500 g de farine, dorée en 20 à 25 minutes à 220 °c pour l’apéro

Un pain plat, une croûte dorée, des herbes. Et ce parfum d’Italie qui envahit la cuisine avant même d’ouvrir le four.

En 2025, l’apéro à la maison garde le vent en poupe et la cuisine conviviale a pris ses quartiers dans nos cuisines françaises. Entre un brunch dominical et un verre entre amis, la focaccia ressort du four comme un petit soleil, simple à façonner, généreuse à partager. Pas de robot, pas d’équipement pro, seulement des gestes précis et des saveurs nettes.

Cette version aux olives et au romarin coche toutes les cases: mie aérée, croûte brillante, parfum d’herbes fraîches. Elle se prépare sans stress, s’assaisonne selon l’envie et se sert tiède. La clé tient en trois gestes.

Les ingrédients et gestes qui font la différence pour une focaccia moelleuse aux olives et romarin

La base se joue au millimètre près, mais reste accessible. On choisit une farine de blé T55, on dose l’eau tiède et on respecte le duo sel-sucre pour bien activer la levure. Le reste, c’est une affaire de patience et d’huile d’olive.

• 500 g de farine de blé type 55
• 320 ml d’eau tiède
• 10 g de sel fin
• 10 g de sucre
• 15 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de levure sèche
• 40 ml d’huile d’olive vierge extra
• 1 poignée d’olives vertes ou noires dénoyautées
• 2 branches de romarin frais

Et pour signer la pâte au dernier moment, une pluie de fleur de sel juste avant d’enfourner fait toute la différence. Quelques tomates séchées, une pincée de piment d’Espelette, un tour de moulin à poivre. Le fromage râpé, parmesan ou pecorino, ajoute cette nuance dorée que les amateurs de gratiné recherchent.

Ce rituel simple à 220 °C qui change tout sur la mie et la croûte

Commencez par délayer la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Versez la farine dans un grand saladier, incorporez progressivement, ajoutez le sel et l’huile d’olive. Pétrissez 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple et élastique, tout en restant légèrement collante. Et pourtant… c’est ce léger collant qui annonce le moelleux.

Placez ensuite la pâte dans un saladier huilé, filmez, puis laissez lever environ 1 heure dans un four éteint avec la lumière allumée ou sur un radiateur tiède. Elle double de volume et se travaille sans effort. Sauf que l’astuce se joue à la manipulation: on évite d’écraser pour garder les bulles d’air, on étire avec douceur, on laisse reposer pour gardé la mie légère.

Sur un plan fariné, aplatissez la pâte du bout des doigts. Parsemez de morceaux d’olives et d’aiguilles de romarin, repliez plusieurs fois pour emprisonner les arômes au cœur. Étalez ensuite sur une plaque ou dans un moule à bords hauts, sans forcer, simplement en poussant avec les paumes.

Laissez lever 20 minutes, badigeonnez la surface d’huile d’olive, parsemez d’un peu d’olives et de romarin. Avant d’enfourner, formez les fameuses empreintes au bout des doigts: elles favorisent une cuisson régulière et cette allure si typique. Cuisson à 220 °C en chaleur tournante, 20 à 25 minutes. Pour une croûte croustillante, placez un petit récipient d’eau sur la sole du four. Jetez un œil à 20 minutes, prolongez 2 à 5 minutes si besoin, le temps d’obtenir une coloration dorée et parfumée.

Servir à l’apéro, conserver sans perdre le moelleux: ces détails qui font l’Italie à la maison

À l’heure de l’apéro, servez la focaccia tiède, découpée en larges parts ou en gros cubes à picorer. Elle adore la compagnie des charcuteries fines - jambon cru, bresaola, mortadelle - et des fromages italiens comme la mozzarella ou un gorgonzola doux. Côté antipasti, artichauts marinés, poivrons grillés et câpres prolongent l’évasion.

Sur une planche rustique, ajoutez quelques ramequins d’huile d’olive ou un pesto maison pour tremper. Légèrement toastée, la focaccia transforme un plateau de fromages d’automne ou une soupe de courge en repas simple et chaleureux. Au brunch, elle remplace le pain, escortée d’œufs brouillés, ça fait mouche.

Il en reste? Enveloppez-la dans un torchon propre ou glissez-la dans une boîte hermétique pour garder sa tendresse. Le lendemain, un passage à four doux lui rend sa texture moelleuse. Et si elle rassit, découpez en dés, un tour au four, vous obtenez des croûtons gourmands pour une salade d’automne ou une soupe du soir.