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Filets de rouget aux asperges

Filets de rouget aux asperges

Cet été, on met en valeur le poisson avec des légumes frais ! Vous verrez, c'est très bon !

Infos pratiques

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 10 min

Pour 2 personnes :

Préparation : 20 minCuisson : 10 min

Ingrédients :

- 2 filets de rouget (140 g environ)- 200 g d'asperges (une douzaine)- 30 g d'olives noires dénoyautées- 2 cuillères à soupe de pignons de pin- 1 jaune d'oeuf- Sel- Huile d'olive

Filets de rouget aux asperges

Préparation :

1. Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 6 min.

2. Égouttez-les et prélevez un tiers des tiges environ sur la partie la plus épaisse. Coupez en fines tranches ces tiges.

3. Mixez les avec 3 cl d'huile d'olive et 3 cl d'eau, ajoutez le jaune d'oeuf et mixez jusqu'à avoir une émulsion fine. L'idéal est un petit mixeur plongeant avec son récipient adapté.

4. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

5. Ajoutez les olives et les filets de rouget. Faites cuire les filets pendant 2 min de chaque côté, à feu moyen, en les retournant très délicatement avec une spatule.

6. Servez ensuite le rouget accompagné de sauce et de sa garniture.

Astuce : pour tenir au chaud les asperges pendant la préparation des rougets et de la sauce, vous pouvez les placer dans un panier vapeur.

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