Guimauves à la vanille
Pas à pas, apprenez tous les secrets de cette recette. Le tout en photos, s'il vous plaît !
Infos pratiques
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 12 min
Ingrédients
- 6 feuil. gélatine (10g)
- 2 blancs d'ufs
- 120 gr. sucre
- 50 gr. glucose
- 5 cl. eau
- 1 cac. extrait de vanille
- 1 cac. poudre
- 20 gr. fécule
- 20 gr. sucre glace
Préparation
Pour 5 petits bâtons de guimauve
Préparation : 20 minCuisson : 10 minRepos : 12 h
Ingrédients :
6 feuilles de gélatine (10g)2 blancs d'ufs120 g de sucre50 g de glucose5 cl d'eau1 cuillère à café d'extrait de vanille1 cuillère à café de poudre de vanille20 g de fécule de maïs20 g de sucre glace
Préparation :
1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Montez le sucre, le glucose et l'eau à ébullition. 2. Surveillez la température, elle doit atteindre 120deg, au maximum 130deg.3. Quand le mélange est à franche ébullition, commencez à monter les blancs en neige.
4. Essorez la gélatine.5. Ajoutez-la au sirop. Mélangez bien.6. Versez le sirop sur les blancs montés en neige ferme en fouettant à grande vitesse.
7. Continuez à fouetter, ajoutez la poudre de vanille et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à tiédissement de la guimauve.8. Garnissez une poche à douille unie de diamètre 1cm au minimum.9. Dressez de longs boudins sur une plaque de papier cuisson. Laissez sécher à température ambiante durant 12h au minimum.
10. Mélangez ensuite le sucre glace et la fécule, roulez les bâtons de guimauve dedans et coupez-les en dés.